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諸城市聯(lián)興機械有限公司
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所 在 地濰坊市
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更新時間：2023-11-02 21:17:55瀏覽次數(shù)：290次
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果蔬脆真空油炸機是專門生產在市場上備受歡迎的果蔬脆片休閑食品的設備昂幕，果蔬脆片口感酥脆挺候、風味各異、有益健康庶化、老少皆宜即钞，它保存了新鮮水果、蔬菜的色澤迹姆、營養(yǎng)和風味部爱，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點岭埠，含油率明顯低于傳統(tǒng)高溫油炸食品盏混，且無油膩感
果蔬脆真空油炸機是專門生產在市場上備受歡迎的果蔬脆片休閑食品的設備，果蔬脆片口感酥脆惜论、風味各異括饶、有益健康、老少皆宜来涨，它保存了新鮮水果图焰、蔬菜的色澤、營養(yǎng)和風味蹦掐，又具有低脂肪技羔、低熱量和高纖維素的特點，含油率明顯低于傳統(tǒng)高溫油炸食品卧抗，且無油膩感藤滥。而且，果蔬脆片的保存期很長社裆，市場銷售范圍廣泛拙绊，好吃不膩，深受消費者喜愛谈毫。
那么果蔬脆片是如何加工形成的呢哟俩？我們平時吃的果蔬脆片都是真空油炸機通過真空低溫（80~120℃）油炸后脫水脫油形成的，果蔬中的水分在真空狀態(tài)下沸點很低，低油溫足夠使其水分達到沸點急劇蒸發(fā)褐琼、噴出订淑。由于果蔬細胞間隙中的水分急劇膨脹，使果蔬的組織形成了疏松多孔的結構涤瘸，達到良好的膨化效果搁排，這也就形成了我們今天吃到的具有酥脆口感的果蔬脆片。
1延砾、保色作用：果蔬脆真空油炸機在高真空度條件下加工果蔬占窥，單位體積內空氣含量低于大氣中的含量，設備油炸罐內環(huán)境是處于負壓狀態(tài)段辈，其壓力低于大氣壓唆海，氧氣含量大大降低，在這種相對缺氧狀態(tài)下進行果蔬深加工肖喂，可以使油炸的果蔬脆片不易褪色、變色庆杜、褐變射众，保持果蔬原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變晃财，若采用真空油炸叨橱，可以保持其綠色。
2断盛、保香作用：采用真空油炸罗洗，果蔬原料在果蔬脆真空油炸機全密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性钢猛，不溶于油脂中伙菜，并且這些呈味成份會隨著果蔬原料的脫水進一步得到濃縮，克服了傳統(tǒng)高溫油炸果蔬脆片導致的顏色加深命迈、有苦味贩绕、脫水不均勻等缺陷，采用真空油炸技術可以很好地保存果蔬原料本身具有的香味壶愤。
3淑倾、降低油脂劣化程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合和熱分解涮饱，而水或水蒸汽與油接觸產生水解為油劣化的主要原因绸廉。在果蔬脆真空油炸機真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)常择，溶于油脂中的氣體很快大量逸出姨痊，產生的水蒸汽壓力較小，而且油溫溫度低笆赤，從而油脂的劣化程度大大降低哥甲。
4多盅、氧化作用低：果蔬脆真空油炸機的優(yōu)勢在于整個過程是在高真空度、低油溫下進行的裹耗，由于果蔬處于負壓狀態(tài)勤右，在相對缺氧的情況下進行食品加工，無論是油還是果蔬的氧化痘宋、褐變作用都遠遠小于常壓虫甲、高溫油炸，可以減輕甚至避免氧化作用帶來的危害塌瑞，更能夠有效保留產品的營養(yǎng)成分辩块。
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