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低溫真空油炸機,佳特果蔬脆片真空油炸機

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更新時間：2023-11-06 13:51:50瀏覽次數(shù)：225次

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產(chǎn)品簡介

低溫真空油炸機,佳特果蔬脆片真空油炸機在真空油炸過程中幕柬，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出症丁，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小拆内，而且油炸溫度低，因此宠默，油脂的劣化程度大大降低麸恍。

詳細介紹

目前國內(nèi)的一些油炸食品存在著脂肪含量高、品種單調(diào)搀矫、貯存周期短抹沪、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷。針對以上幾個問題瓤球，佳特機械科技做了深入的研究和市場考察融欧，在長期不懈的努力下敏弃，開發(fā)出了一款適用、經(jīng)濟噪馏、操作簡單麦到、油炸產(chǎn)品效果好的產(chǎn)品，解決了以上幾個長期困擾食品企業(yè)的頭等問題欠肾，同時也得到了廣大食品廠家的認可瓶颠。

低溫真空油炸機,佳特果蔬脆片真空油炸機做出的果蔬脆片香脆但不油膩，含油率較常溫油炸機低30-40%椭吠，含油率非常低捅青，它不僅保持了原蔬菜水果的色、香炬锦、味豺孤，而且還具有低熱量，低脂肪纤秃，高纖維竹小，富含維生素和礦物質(zhì)等特點，再加上保質(zhì)期較長這一優(yōu)勢蝎杯，所以脆片逐漸成為了人們休閑食品的*傲钳。

真空低溫油炸技術(shù)原理及其特點

低溫真空油炸機,佳特果蔬脆片真空油炸機真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機地結(jié)合在一起，使樣品處于負壓狀態(tài)戒甜，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工棺昵，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害润申。在真空度為700mmHg的負壓系統(tǒng)中销贝，純水的沸點可用克勞修斯——克拉佩龍方程算出，沸點大約為40℃呻纹。在負壓狀態(tài)堆生，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出雷酪，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)淑仆。但是，食品內(nèi)部水分還受束縛力哥力、電解質(zhì)蔗怠、組織質(zhì)構(gòu)、熱阻狀況吩跋、真空度變化等因素的影響寞射，實際水分蒸發(fā)要復雜得多，具體生產(chǎn)時還應與滅酶所需的溫度條件綜合

起來考慮。

真空油炸食品的優(yōu)點：

保色作用：油炸溫度大大降低桥温，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低引矩。油炸食品不易褪色、變色策治、褐變脓魏，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變肄埠，若采用真空油炸妄舅，可以保持其綠色。但是對于油溶性色素搓胯，如類胡蘿卜素的色素和绳、葉綠素類色素在油炸時，色素易溶出臂沽，故在油炸前應對原料進行預處理挺教，以保持色素的穩(wěn)定。

保香作用：采用真空油炸橡戈，原料在密封狀態(tài)下被加熱阎肌。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出掷雪，并且隨著原料的脫水将遮，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味肌坑。

降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化近弟、聚合、熱分解挺智，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主祷愉。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)赦颇，溶于油脂中的氣體很快大量逸出二鳄，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低媒怯，因此泥从，油脂的劣化程度大大降低。

真空油炸食品的保藏特性：

真空油炸食品的吸濕性沪摄、松脆感是真空油炸產(chǎn)品重要的感官指標。要保持產(chǎn)品的松脆狀態(tài)纱烘，其水分含量應控制在5%以內(nèi)杨拐，在1%左右。因此，產(chǎn)品在貯存時的吸濕問題是必須認真考慮的哄陶。

真空油炸產(chǎn)品油脂的氧化性萤翔，真空油炸產(chǎn)品具有多孔結(jié)構(gòu)，在孔隙的表面會吸附一層油脂勋匙。這一層油脂并不能被離心脫油所除去讼谅，因此，真空油炸產(chǎn)品都有一定的含油率韭赡。油脂和氧接觸要發(fā)生氧化反應挟晒，為此，真空油炸產(chǎn)品包裝時要盡可能將空氣排除割懊，或充入惰性氣體進行包裝寸快；對于保質(zhì)期長的產(chǎn)品，也可添加一些抗氧化劑烙赴。

關(guān)鍵詞：油炸機油炸鍋抗氧化劑

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