VF真空低溫油炸機(jī)

寧波億鴻食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的VF低溫真空油炸機(jī)，小邻邮、中竣况、大型號(hào)齊全，能滿(mǎn)足脆片生產(chǎn)廠家的不同生產(chǎn)要求筒严。

一：概述

被譽(yù)為油炸休閑食品的“綠色革命"丹泉，將油炸與脫水有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，油炸溫度低于95℃鸭蛙，加熱摹恨、油炸、儲(chǔ)油娶视、脫油晒哄、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)完成肪获，油炸出來(lái)的產(chǎn)品含油量低寝凌，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的環(huán)境下進(jìn)行食品加工孝赫，相對(duì)于傳統(tǒng)油炸工藝油炸出來(lái)的產(chǎn)品央颈，真空油炸產(chǎn)品更環(huán)保，更綠色岗制，品質(zhì)更高械耙。

二、工藝流程：

根據(jù)加工物料的不同除搞，細(xì)節(jié)處理上有所不同扎输，寧波億鴻食品機(jī)械有限公司為客戶(hù)設(shè)計(jì)的真空油炸果蔬脆片一般工藝如下：

原料—挑選篩選—切割（切片徽探、切丁或切段）—?dú)⑶啵ㄆ癄C）—瀝水（脫水）—速凍—解凍—真空浸漬—清洗—瀝水（脫水）—真空油炸—真空脫油—調(diào)味—包裝—入庫(kù)

產(chǎn)量：1-3T/h，可按客戶(hù)需求訂做准击。

果蔬脆片加工的主要設(shè)備有：

1封豆、平臺(tái)輸送挑選機(jī)

2、果蔬清洗機(jī)

3胸立、二次去雜清洗機(jī)

4恢憋、多功能切菜機(jī)

5、切丁機(jī)绷觉、切片機(jī)鄙荚、切段機(jī)

6、殺青（漂燙）機(jī)

7傲茄、泡糖機(jī)

8毅访、離心脫水機(jī)（瀝水機(jī)）

9、真空油炸機(jī)

10盘榨、包裝機(jī)

果蔬脆片生產(chǎn)線(xiàn)可按客戶(hù)需要設(shè)計(jì)喻粹，如洋蔥脆片、蘋(píng)果脆草巡、茍杞脆守呜、黃桃脆片、土豆脆片山憨、脆冬棗查乒、香菇脆、紫薯脆等郁竟。

三玛迄、真空油炸機(jī)技術(shù)參數(shù)

――設(shè)備尺寸：2300×1900×2600mm；

――用水量:：約30KG /h枪孩；

――電機(jī)功率：――電機(jī)總功率：8.8kw

――設(shè)備說(shuō)明：罐體厚6mm憔晒，分上下罐體藻肄，藍(lán)框直徑900mm硝迁。分兩層帶一個(gè)蓋。板厚1.2mm朝棉。上罐體兩層過(guò)濾網(wǎng)裝置锁龙，頂上設(shè)燈鏡，可實(shí)時(shí)查看生產(chǎn)情況沧牧，一個(gè)表式壓力表腺拗，一個(gè)立式主電機(jī)，兩個(gè)過(guò)濾器费赋，內(nèi)設(shè)五層過(guò)濾板困碰；采用室外噴射器抽真空耍俱。下罐體設(shè)排油口，清洗口西龟，加熱盤(pán)管馒脏，溫度儀。通過(guò)齒輪油泵經(jīng)過(guò)濾器镣学，加熱器到上罐體油炸物料歌淹。設(shè)多個(gè)過(guò)濾器；加熱器加熱面積約7平方黎炉。

――設(shè)備材質(zhì)：本機(jī)除電機(jī)枝秤、泵、電控系統(tǒng)慷嗜、密封墊外淀弹，其它均采用304材料。

四庆械、產(chǎn)品特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)

真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

1垦页、護(hù)色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低干奢，而且油度大幅度減少痊焊，油炸食品不易褪色、變色忿峻、褐變薄啥，可以保持物料原來(lái)本身的顏色。

2逛尚、保香作用：采用真空油炸垄惧，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的味成分大多數(shù)為水溶性街赊，在油脂中并不溶出搜计，并且隨著原料的脫水，這些味成分進(jìn)一步得到濃縮娘介，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味杉藐。

3、降低油脂劣變程度用载，油炸用油的劣化包括氧化攒置、聚合、熱分解披蚕，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主尖坦，在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)下讹渴，溶于油脂中的氣體很快大量逸出装屈，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小怒晕，頁(yè)且油炸溫度低，因此路学，油脂的劣化程度大大降低疮丛。

五、適用范圍

果蔬脆片是以新鮮的水果辆它、蔬菜為主要原料誊薄，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫油炸等技術(shù)锰茉，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥呢蔫，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低飒筑，脆而不膩片吊，保存了果蔬原有的形、色协屡、香俏脊、味，并富含維生素肤晓，礦物質(zhì)爷贫，纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖补憾、低鹽惯篇、低脂、低熱等特征忱厨。

1辱囤、水果類(lèi)：如蘋(píng)果、香蕉鲤瞪、彌猴桃牢介、菠蘿、冬棗揉拯、大棗泳厌、草莓、菠蘿蜜等果邢；

2晚沙、蔬菜類(lèi)：胡蘿卜、甘薯辙恨、南瓜、大蒜冶驴、洋蔥赡模、冬瓜田炭、秋葵等；

3漓柑、肉類(lèi)：如牛肉教硫、魚(yú)片、蝦辆布、章魚(yú)等瞬矩；

4、干果類(lèi)：青豆锋玲、蠶豆等景用。

六、真空油炸果蔬脆片的發(fā)展前景

我國(guó)果蔬資源非常豐富惭蹂，發(fā)展果蔬脆片的深加工生產(chǎn)有著極大的優(yōu)勢(shì)伞插，它是我國(guó)發(fā)展高檔、優(yōu)質(zhì)盾碗、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新思路媚污。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，在歐美等國(guó)廷雅，綠色天然果蔬脆的為3-5%皿掂，占食品消費(fèi)支出的2-5%；與此相比唆逻，我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品支出費(fèi)用為12000億标狼，即食用果蔬脆片按2‰計(jì)，約24億元的诞茶。隨著市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)觀念的更新纠徘，果蔬即食食品將以每年15-20%的份額遞增。未來(lái)10年哆幸，果蔬加工和保鮮產(chǎn)業(yè)將是一個(gè)期待巨大投入和發(fā)展的市場(chǎng)暴雕。

  但是，與國(guó)外真空油炸技術(shù)想比凫体，我國(guó)的油炸產(chǎn)品存在脂肪含量高豫鞭、品種單調(diào)、貯存品質(zhì)差卿俺，生產(chǎn)成本高等一系列缺陷鬓预，而且其技術(shù)的研究主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設(shè)備方面，缺乏可操作的模型分析和機(jī)理探討颜说。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問(wèn)題：

（1）解決油炸食品含油率高以及油炸產(chǎn)品單一問(wèn)題购岗。真空油炸過(guò)程熱油為加熱介質(zhì)，但它同時(shí)也遷移到食品中去门粪，引起人們對(duì)健康問(wèn)題的關(guān)注喊积。因此降低油炸食品的脂肪含量應(yīng)成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭(zhēng)達(dá)到的目標(biāo)烹困。簡(jiǎn)易可行的方案可以通過(guò)增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

  另外乾吻，還需要研究培育高固形物含量的油炸專(zhuān)用品種髓梅，這樣既可以降低產(chǎn)品的含油率，也可以降低油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)成本绎签，提高貯存穩(wěn)定性枯饿，另外，增加油炸產(chǎn)品的種類(lèi)诡必，如高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用菌奢方、野生植物等真空油炸制品。研究符合我國(guó)傳統(tǒng)的高質(zhì)量油炸產(chǎn)品擒权，使其能夠進(jìn)入我國(guó)的主食市場(chǎng)袱巨。

  （2）研究各種功能性油炸食品，如富硒油食品逊床。隨著人們生活水平的提高遥喘、生活節(jié)奏的加快，人們將更注重于飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整蚪库，各種功能性方便食品將具有更廣闊的應(yīng)用前景纯殖，應(yīng)加強(qiáng)研究開(kāi)發(fā)。

  （3）建立各種真空油炸食品生產(chǎn)中水份損失和脂肪吸收等重要參數(shù)的預(yù)測(cè)經(jīng)驗(yàn)方程序及數(shù)學(xué)模型人杜，從而為更準(zhǔn)確地掌握真空油炸過(guò)程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律动荚，為產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)提供更精確、科學(xué)的預(yù)測(cè)手段皱蝙。

  （4）積極展開(kāi)對(duì)各種油炸參數(shù)條件下不同類(lèi)型油炸用油在重復(fù)油炸后的安全性評(píng)價(jià)的研究悉通，建立重復(fù)油炸后油脂的安全性評(píng)價(jià)模型，提高油炸產(chǎn)品的質(zhì)量與安全矮层。

低溫真空油炸脫水技術(shù)在食品加工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛滤填，低溫真空油炸脫水技術(shù)作為一項(xiàng)新的食品加工技術(shù)，已被我國(guó)列入食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)推廣計(jì)劃晓言，低溫真空油炸技術(shù)的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)认扼，必將推動(dòng)我國(guó)現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展重贺，使我國(guó)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源通過(guò)高科技轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)骑祟，為我國(guó)食品工業(yè)及高產(chǎn)、高效气笙、優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)開(kāi)辟出一條新路次企。

寧波億鴻食品機(jī)械有限公司專(zhuān)業(yè)從事水果蔬菜深加工設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)，真空油炸機(jī)做為我司重點(diǎn)的果蔬加工設(shè)備，我司全體技術(shù)人員不斷摸索不斷創(chuàng)新抒巢，引進(jìn)技術(shù)贫贝，力爭(zhēng)做到真空油炸機(jī)讓客戶(hù)滿(mǎn)意秉犹。