真空油炸機(jī)設(shè)備加熱骚灸、油炸摊咨、儲(chǔ)油、脫油热跨、脫水氏长、油過濾一體設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成悍暴，產(chǎn)品含油量低壳荣，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工汽心，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害吟钻。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介束湃，食品內(nèi)部的水分會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出拯骤，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)大愁。

設(shè)備特點(diǎn)：

 1、使用的頻率控制技能婚蛮，工作穩(wěn)定乎壮；

  2、自動(dòng)加熱控制系統(tǒng)例获，控溫穩(wěn)定汉额，便于工作；

  3榨汤、連續(xù)油炸鍋有兩部分組成：油炸系統(tǒng)和傳動(dòng)系統(tǒng)蠕搜；

  4、設(shè)備操作簡(jiǎn)單收壕，設(shè)計(jì)合理妓灌，結(jié)構(gòu)緊湊；

  5蜜宪、油炸鍋的表面和網(wǎng)帶虫埂，以及接觸食品的部分采用不銹鋼材質(zhì)，適用于食品行業(yè)圃验；

  6掉伏、連續(xù)油炸機(jī)的加熱部分采用煤炭為加熱方式，降低成本

  7澳窑、油溫和油炸時(shí)間斧散，采用變頻控制，在一定范圍內(nèi)可以調(diào)節(jié)圾篱；

  8啸席、油炸鍋采用活動(dòng)上蓋，天然氣油炸機(jī)说拾，便于清理凰拇。

   9、適合物料廣泛蝗广，使用率高堡脱，如：妙脆角、鍋巴音族、網(wǎng)絡(luò)脆光蜀、麻花、蝦條宇团、花生估态、雞翅等油炸食品生產(chǎn)線

真空油炸機(jī)設(shè)備使用范圍：

①水果類：蘋果、獼猴桃纺倍、香蕉嗡身、木菠蘿倔撞、柿子、草莓慕趴、葡萄痪蝇、桃、梨等冕房；

②蔬菜類：西紅柿躏啰、紅薯、土豆耙册、四季豆给僵、大蒜、胡蘿卜详拙、青椒帝际、南瓜、洋蔥等饶辙；

③干果類：大棗胡本、花生等；

④水產(chǎn)品及畜禽肉類等畸悬。

真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

1、保色作用：采用真空油炸粥蜘，油炸溫度大大降低蒂拯，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色渔缅、變色任肯、褐變，可以保持原料本身的顏色演湘。如獼猴桃極易受熱褐變绿窿，若采用真空油炸，可以保持其綠色窃裙。 

2纹轩、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱宦噩。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性缅科，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水衰拄，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮耗跛。

3、因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味攒发。 

4调塌、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化晋南、聚合、熱分解羔砾，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主负间。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)蜒茄，溶于油脂中的氣體很快大量逸出唉擂，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低檀葛，因此玩祟，油脂的劣化程度大大降低。

工藝特點(diǎn)

1屿聋、真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸空扎、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞润讥。

2碎师、真空油炸脫油有獨(dú)*果。

3跛脾、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)批贴，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率癣跟，降低成本用噪。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％景顷，節(jié)油30％-40%誓籽，節(jié)油效果明顯。食品脆而不膩强男，可貯性能良好洪业。

4、在真空狀態(tài)下眨仪，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化峭桅、膨脹，間隙擴(kuò)大夏哭，膨化效果好检柬，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能竖配。