【】千頁豆腐它采用中國臺(tái)灣的豆腐制作工藝烂辟，以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種低脂麦回、低碳水化合物而富含蛋白質(zhì)的新世紀(jì)美食哨叙，它不僅保持了豆腐原本的細(xì)嫩，更具備*的Q勁和爽脆缤谎，還具有*的湯汁吸收能力抒倚，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質(zhì)的新時(shí)尚美味佳肴來坷澡。千頁豆腐的可品源自千頁豆腐設(shè)備托呕，山東省諸城市春秋食品機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)的千頁豆腐設(shè)備全國，讓您的企業(yè)省心频敛，省力又省錢项郊！
　　
　　1、先將大豆分離蛋白斟赚、水打約3分鐘着降，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細(xì)膩拗军。然后慢速加入TG酶再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻任洞。
　　
　　2、邊慢速打漿邊加入色拉油轉(zhuǎn)快速打3分鐘发侵，然后加入淀粉交掏、味精、白糖等調(diào)味料快速打2分鐘充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>
　　
　　3闲招、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜庇讥，表面蓋上薄膠布，移入冷藏間定型10小時(shí)左右,至有彈性及爽脆即可予问。
　　
　　4润沸、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘，使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上涕笛。
　　
　　5燥箍、冷卻至常溫后切塊，經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝列汽，然后移入凍庫貯存朦晋，冷藏溫度在-18℃左右。
　　
　　客戶怎么選擇千頁豆腐設(shè)備喳律，老工藝是是用打漿機(jī)來進(jìn)行乳化大豆蛋白周狱，新工藝的產(chǎn)生是千頁豆腐的一次新的革命，那就是使用高速變頻斬拌機(jī)，高速變頻斬拌機(jī)不但可以將大豆蛋白快速斬切切稿辙，乳化昆码，而且可以將大豆蛋白更加均勻的乳化到大豆蛋白的細(xì)膩度，起到千頁豆腐所具有的Q脆邻储、嫩赋咽，滑順的口感。
　　
　　一：千頁豆腐設(shè)備：《高速斬拌機(jī)》
　　
　　山東省諸城市春秋食品機(jī)械有限公司為了廣大千頁豆腐客戶的需求吨娜，特研發(fā)了高速4500轉(zhuǎn)斬拌機(jī)ZB-125L和高速4500轉(zhuǎn)斬拌機(jī)ZB-80L兩個(gè)系列的斬拌機(jī)脓匿。
　　
　　1、千頁豆腐高速斬拌機(jī)以不銹鋼為原料制作宦赠，結(jié)構(gòu)緊湊陪毡、美觀，易清洗勾扭。
　　
　　2毡琉、千頁豆腐高速斬拌機(jī)主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度尺借。
　　
　　3绊起、千頁豆腐高速斬拌機(jī)刀刃鋒利耐用精拟、高速運(yùn)行平穩(wěn)燎斩，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好甫蹄。
　　
　　4树吏、千頁豆腐高速斬拌機(jī)選用進(jìn)口軸承；電機(jī)符合歐標(biāo)缚粮，抗過載能力強(qiáng)漫介。
　　
　　5、千頁豆腐高速斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)囊叛，能大大提高乳化效果赏碑，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好学蟀。
　　
　　6射愧、千頁豆腐刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.
　　
　　7、春秋選擇的斬鍋*變形户虐。
　　
　　二：千頁豆腐斬拌機(jī)作用：
　　
　　1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率卓俱，減少油膩感，提高嫩度紊荞。
　　
　　2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻庶艾，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時(shí)不易出油咱揍。
　　
　　3.破壞結(jié)締組織薄膜颖榜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高
　　
　　三：千頁豆腐斬拌機(jī)原理：
　　
　　春秋斬拌機(jī)整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整述召，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分朱转，不能保持外來水分，因此积暖，在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開藤为，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來，斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來夺刑，吸收水分缅疟，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒遍愿，并且在加熱時(shí)存淫，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障淌影。
　　
　　因此游隅，在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易脾韧，斬拌效果特別好腊的。如果能將所有的細(xì)胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎聂突，那么效果將更好敷裁，但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物娇符，脂肪含量太高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)坑匆，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)服筋、水和脂肪的合理含量比跌褂。