真空油炸機(jī)采用上下兩個罐舶衬，脫油時確保無回油,使含油、含水率更低赎离。油炸逛犹、脫油、脫水梁剔、油過濾一體化設(shè)計虽画，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低荣病，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)码撰，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工

真空油炸機(jī)加工類型：

①水果類：蘋果、獼猴桃个盆、香蕉脖岛、木菠蘿、柿子颊亮、草莓柴梆、葡萄、桃终惑、梨等咕烟；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯淀祟、土豆憎对、四季豆、大蒜酌铺、胡蘿卜散岩、青椒、南瓜辕洗、洋蔥等萌圣；

③干果類：大棗、花生等趋亡；

④水產(chǎn)品及畜禽肉類等低海。

特點：

●雙室采用上下兩個罐，脫油時確保無回油,使含油、含水率更低顿蝇。油炸感细、脫油、脫水票彪、油過濾一體化設(shè)計红淡，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低降铸，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)在旱，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗推掸、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害桶蝎。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介谅畅，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出登渣，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

●自動控制溫度铃彰，無過熱绍豁、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)牙捉。

●該機(jī)采用不銹剛材料制成竹揍，具有工效高、性能穩(wěn)定橘凿、安裝使用方便等特點棱悄。

優(yōu)點：

●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低寡络，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低鬼壹。油炸食品不易褪色、變色述搀、褐變寥药，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變恰避，若采用真空油炸颅蟹，可以保持其綠色。

●保香作用：采用真空油炸获殉，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱令消。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出轩鸭，并且隨著原料的脫水陋住，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮漏设。

●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化今妄、聚合郑口、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主蛙奖。在真空油炸過程中潘酗，油處于負(fù)壓狀態(tài)杆兵，溶于油脂中的氣體很快大量逸出雁仲，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低琐脏，因此攒砖，油脂的劣化程度大大降低。

三日裙、工藝特點：

●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進(jìn)行油炸吹艇、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞昂拂。

●真空油炸脫油有獨*果受神。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃逻富、香蕉副呆、木菠蘿、柿子拳刚、草莓朋井、葡萄、桃楷首、梨等韧仓；②蔬菜類：西紅柿、紅薯俘汹、土豆臊链、四季豆、香

菇苇均、蘑菇侄掠、大蒜、胡蘿卜砌熬、青椒傍念、南瓜、洋蔥等葛闷；③干果類：大棗憋槐、花生等双藕；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)阳仔，不必加入其他抗氧化劑忧陪，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本近范。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％嘶摊，而真空油炸食品的

●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%评矩，節(jié)油*叶堆。食品脆而不膩，可貯性能良好斥杜。

●在真空狀態(tài)下虱颗，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹蔗喂，間隙擴(kuò)大墙滋，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口妨屑，且具良好的復(fù)水性能巍慧。