zk-1200型真空油炸機(jī)  加工食品類型：

①水果類：蘋果、獼猴桃漏设、香蕉墨闲、木菠蘿、柿子郑口、草莓鸳碧、葡萄、桃潘酗、梨等杆兵；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯仔夺、土豆琐脏、四季豆、大蒜缸兔、胡蘿卜日裙、青椒、南瓜惰蜜、洋蔥等昂拂；

③干果類：大棗受神、花生等；

④水產(chǎn)品及畜禽肉類等逻富。

zk-1200型真空油炸機(jī)  產(chǎn)品簡(jiǎn)介：
是“旭眾” 公司研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備副呆，也是目前、zui節(jié)能拳刚、zui安全朋井、*的油炸設(shè)備； 

一楷首、z特點(diǎn)： 

●雙室采用上下兩個(gè)罐韧仓，脫油時(shí)確保無(wú)回油,使含油、含水率更低俘汹。油炸臊链、脫油、脫水苇均、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)侄掠，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低砌熬，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)傍念，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗葛闷、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害憋槐。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介淑趾，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出阳仔，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。 

●自動(dòng)控制溫度扣泊，無(wú)過(guò)熱近范、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)延蟹。 

●該機(jī)采用不銹剛材料制成评矩，具有工效高、性能穩(wěn)定阱飘、安裝使用方便等特點(diǎn)斥杜。 

二、  優(yōu)點(diǎn)： 

●保色作用：采用真空油炸沥匈，油炸溫度大大降低蔗喂，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色妨屑、褐變巍慧，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變浑云，若采用真空油炸并园，可以保持其綠色。 

●保香作用：采用真空油炸庸垢，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱茅囱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出旧伺，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮吹复。

●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味君祸。 

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合轧愧、熱分解含滴，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中丐巫，油處于負(fù)壓狀態(tài)谈况，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小递胧，而且油炸溫度低碑韵，因此，油脂的劣化程度大大降低缎脾。 

三祝闻、工藝特點(diǎn)： 

●真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水遗菠，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞联喘。

●真空油炸脫油有獨(dú)*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果辙纬、獼猴桃豁遭、香蕉、木菠蘿贺拣、柿子党滓、草莓、葡萄帖奠、桃之灼、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯比紫、土豆闭凡、四季豆、香

菇蕾捣、蘑菇秩菩、大蒜、胡蘿卜齐寻、青椒粉簇、南瓜、洋蔥等刨吸；③干果類：大棗蛀膊、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等底挫。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)恒傻，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率建邓，降低成本盈厘。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的

●含油率在10%-20％官边，節(jié)油30％-40%沸手，節(jié)油*。食品脆而不膩注簿，可貯性能良好契吉。

●在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化诡渴、膨脹栅隐，間隙擴(kuò)大，膨化效果好玩徊，產(chǎn)品酥脆可口租悄，且具良好的復(fù)水性能。

雙室低溫真空油炸機(jī)技術(shù)參數(shù)：

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：李建淑       ：

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