云南真空預(yù)冷機(jī)的失水一般在3%-5%左右对竣，不會(huì)引起果蔬發(fā)生萎軟庇楞、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差否纬，組織內(nèi) 的有害氣體和熱量也隨之被抽出吕晌，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來(lái)。這樣临燃，在真空冷卻情況下睛驳，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即均勻冷卻膜廊，這是真空冷卻所*乏沸，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透"冷卻，因而保鮮時(shí)間長(zhǎng)贼匾。 

真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備铛田，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度瞪栋，然后就從設(shè)備中將物品取出嚣历，或放在空氣中，或直接運(yùn)輸荷焦，或放入冷庫(kù)盟挤。因果蔬處于休眠狀態(tài)么酪，其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過(guò)程，這一過(guò)程就是保鮮期腻俏。特別注意：真空預(yù)冷可以對(duì)雨天采收的果蔬表面去水长尼，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合"減少微生物侵入的機(jī)會(huì)，目前還沒(méi)有其它處理方法目尘，只有真空預(yù)冷設(shè)備所*瞻替！ 

一、云南真空預(yù)冷機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是 

食品表面含有大量的水分诺秒，由于其溫度較高因而其水蒸氣壓力也發(fā)生了變化遥倦。在大氣壓力下水分蒸發(fā)比較緩慢，在真空狀態(tài)下由于阻力減少蒸發(fā)速度加快占锯，因此食品冷卻速度快袒哥。食品初溫為35度降至3度時(shí)約需要20分鐘；在真空槽內(nèi)由于各點(diǎn)力均勻消略；冷卻能力大堡称，包括上下時(shí)間每小時(shí)可以運(yùn)行兩次；預(yù)冷清潔衛(wèi)生艺演，無(wú)交叉污染却紧。 

1、真空預(yù)冷裝置

真空預(yù)冷裝置分間歇式钞艇、連續(xù)式啄寡，移動(dòng)式和噴霧式4種。間歇式真空預(yù)冷裝置用于小規(guī)模生產(chǎn)哩照，連續(xù)式真空預(yù)冷裝置用于大型加工廠挺物，移動(dòng)式真空預(yù)冷置由于其一體化，組裝在汽車上機(jī)動(dòng)靈活飘弧，可以異地使用盘胯，噴霧式裝置用于表面水分較小的果實(shí)類、根莖類食品預(yù)冷要尚。真空預(yù)冷裝置主要由真空槽刚驶、捕水器、真空泵朽擒，制冷機(jī)組牙吼、控制柜等部件組成。 

2今搂、真空槽 

真空槽一般采用Q235B鋼材柱称，并加裝加強(qiáng)筋增強(qiáng)，所有焊口均采用坡口焊饼簸，并進(jìn)行X光探傷檢驗(yàn)臼磁。內(nèi)側(cè)進(jìn)行了防腐處理遗挚，外側(cè)噴漆高強(qiáng)度防銹材料。槽體門應(yīng)用電動(dòng)或者手動(dòng)吊磕，加工勃犬、精洗系統(tǒng)密封性能好。 

真空槽設(shè)有排水裝置挎狸，以保證內(nèi)部清潔衛(wèi)生扣汪。 

3、捕水器 

捕水器又稱冷槽锨匆，與真空冷凍干燥裝置中的捕水器具有相同的作用私痹，即用于濃縮空氣中的水分，以防止水分進(jìn)入真空泵而乳化潤(rùn)滑油損壞真空泵機(jī)組件统刮，間歇式真空預(yù)冷機(jī)裝置的捕水器一般設(shè)計(jì)成圓筒形結(jié)構(gòu)。 

4账千、真空泵 

真空泵為真空系統(tǒng)的關(guān)鍵部件侥蒙，選用時(shí)應(yīng)根據(jù)不同規(guī)格的真空預(yù)冷裝置及具體情況進(jìn)行確定，如旋片真空泵匀奏，水環(huán)增壓泵鞭衩，水蒸汽噴射泵機(jī)組等。 

5娃善、制冷機(jī)組 

對(duì)于小型間歇式或連續(xù)式真空預(yù)冷裝置制冷機(jī)組應(yīng)選擇水冷或者風(fēng)冷氟利昂冷凝機(jī)組论衍，較熱的氣侯一般選擇氟里昂水冷機(jī)組，制冷機(jī)組與真空泵組聚磺、控制柜等組裝在一個(gè)公用底盤上瓤计。 

二、結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 

1莹宁、真空室圾峭、門、外殼選為碳鋼或者不銹鋼可根據(jù)客戶要求訂做审腺。 

2堤谴、極限真空度 610Pa.真空室內(nèi)壓力顯示、控制范圍：100确列，000Pa～10000Pa 

3栋固、預(yù)冷溫度 0℃～5℃，在此范圍內(nèi)可以調(diào)節(jié)我昵、控制埋署。 

4、預(yù)冷時(shí)間＜20-30 Min.因震。冷卻時(shí)間自動(dòng)以分記錄并顯示 

5吩捞、PLC和觸摸屏控制鳞编，顯示溫度、壓力和時(shí)間 

6渐扮、設(shè)有“溫度控制"和“時(shí)間控制"兩種模式论悴，可任選其一種模式操作 

7、真空泵和制冷壓縮機(jī)選為國(guó)外墓律、法國(guó)美優(yōu)樂(lè)膀估、德國(guó)比澤爾、美國(guó)谷輪耻讽、中國(guó)臺(tái)灣漢鐘 

8察纯、電壓/頻率 380V/50Hz，220V/60Hz针肥，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡貕号渲脵C(jī)組饼记。真空預(yù)冷機(jī)是專為防止鮮菜、鮮果慰枕、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運(yùn)輸過(guò)程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的具则。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)具帮，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來(lái)博肋，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達(dá)到使被處理物迅速均勻冷卻的效果停迫。一般經(jīng)真空處理刹震，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的zui適貯運(yùn)低溫，同時(shí)擎若，配合其他綜合保鮮措施环自，有效地保持鮮度、降低腐爛茉园、延長(zhǎng)保鮮期和貨架壽命宅殿。

是當(dāng)今世界的物理保鮮技術(shù)之一。

    ALLCOLD真空預(yù)冷機(jī)主要特點(diǎn)：1汁讹、冷卻時(shí)間短诞书，只需 20~30 分鐘，即可將蔬菜內(nèi)外*地快速降溫至 1~3 ℃棋裳；2快檀、可在田間果園就地操作，能于采摘的*時(shí)間內(nèi)消除農(nóng)副產(chǎn)品田間熱凭协；3都晶、真空預(yù)冷干凈衛(wèi)生，能抑制或滅殺細(xì)菌、昆蟲(chóng)及有害微生物耽梅，大大降低腐爛率薛窥；4、即使在雨中采摘或水洗過(guò)的果蔬眼姐，表面的水分也能在真空狀態(tài)下被排除诅迷；5、配置機(jī)組众旗、智能自動(dòng)控制罢杉、果蔬防冷害裝置、電動(dòng)開(kāi)啟槽門及電動(dòng)進(jìn)料贡歧。6滩租、經(jīng)預(yù)冷后運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的果蔬與末預(yù)冷的相比利朵，其鮮度味道好律想，市場(chǎng)價(jià)格高，有利     于銷售绍弟。 7搂物、操作方便，真空冷卻不受包裝限制读铁，用紙箱，塑料等包裝的產(chǎn)品在真空冷卻時(shí)床少，其冷卻速度與不包裝的產(chǎn)品幾乎無(wú)差別砂两，在生產(chǎn)中極為方便。8橘疚、PLC觸摸屏控制     PLC由采用現(xiàn)代大規(guī)模集成電路技術(shù)汪汰，應(yīng)用嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝制造，具有很高的可靠性胶僵。 從PLC的機(jī)外電路來(lái)說(shuō)步盼，使用PLC構(gòu)成控制系統(tǒng)，和同等規(guī)模的繼電接觸器系統(tǒng)相比隘勾，電氣接線及開(kāi)關(guān)接點(diǎn)已減少到數(shù)百甚至數(shù)千分之一樊鲁，故障也就大大降低。此外捏章，PLC帶有硬件故障自我檢測(cè)功能蔗彤，出現(xiàn)故障時(shí)將給管理者和工程維修人員及時(shí)發(fā)出警報(bào)信息，確保系統(tǒng)的正常運(yùn)行疯兼。 ９然遏、保質(zhì)期：１年，終身維修