四川真空預(yù)冷機(jī)的失水一般在3%-5%左右，不會引起果蔬發(fā)生萎軟鼻发、失鮮茶窍。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi) 的有害氣體和熱量也隨之被抽出辑奔，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來扫帝。這樣，在真空冷卻情況下哲琼，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進(jìn)行敏卦，即均勻冷卻，這是真空冷卻所*枚林，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透"冷卻米鹏，因而保鮮時間長。 

真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備郭菜，不是冷藏設(shè)備栗哥。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出勘伺，或放在空氣中跪腹，或直接運(yùn)輸，或放入冷庫飞醉。因果蔬處于休眠狀態(tài)冲茸，其生命力的恢復(fù)需要時間過程，這一過程就是保鮮期缅帘。特別注意：真空預(yù)冷可以對雨天采收的果蔬表面去水轴术，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合"減少微生物侵入的機(jī)會，目前還沒有其它處理方法钦无，只有真空預(yù)冷設(shè)備所*逗栽！ 

一、四川真空預(yù)冷機(jī)的優(yōu)點是 

食品表面含有大量的水分失暂，由于其溫度較高因而其水蒸氣壓力也發(fā)生了變化彼宠。在大氣壓力下水分蒸發(fā)比較緩慢，在真空狀態(tài)下由于阻力減少蒸發(fā)速度加快弟塞，因此食品冷卻速度快凭峡。食品初溫為35度降至3度時約需要20分鐘拙已；在真空槽內(nèi)由于各點力均勻；冷卻能力大煤丧，包括上下時間每小時可以運(yùn)行兩次推吼；預(yù)冷清潔衛(wèi)生，無交叉污染疹咕。 

1贮殊、真空預(yù)冷裝置

真空預(yù)冷裝置分間歇式、連續(xù)式铲恃，移動式和噴霧式4種夫咏。間歇式真空預(yù)冷裝置用于小規(guī)模生產(chǎn)，連續(xù)式真空預(yù)冷裝置用于大型加工廠四雏，移動式真空預(yù)冷置由于其一體化勿见，組裝在汽車上機(jī)動靈活，可以異地使用百擒，噴霧式裝置用于表面水分較小的果實類资村、根莖類食品預(yù)冷。真空預(yù)冷裝置主要由真空槽仍桌、捕水器为猩、真空泵，制冷機(jī)組忱叭、控制柜等部件組成隔崎。 

2、真空槽 

真空槽一般采用Q235B鋼材韵丑，并加裝加強(qiáng)筋增強(qiáng)爵卒，所有焊口均采用坡口焊，并進(jìn)行X光探傷檢驗撵彻。內(nèi)側(cè)進(jìn)行了防腐處理钓株，外側(cè)噴漆高強(qiáng)度防銹材料。槽體門應(yīng)用電動或者手動陌僵，加工轴合、精洗系統(tǒng)密封性能好。 

真空槽設(shè)有排水裝置拾弃，以保證內(nèi)部清潔衛(wèi)生值桩。 

3、捕水器 

捕水器又稱冷槽豪椿，與真空冷凍干燥裝置中的捕水器具有相同的作用，即用于濃縮空氣中的水分携栋，以防止水分進(jìn)入真空泵而乳化潤滑油損壞真空泵機(jī)組件祸弥，間歇式真空預(yù)冷機(jī)裝置的捕水器一般設(shè)計成圓筒形結(jié)構(gòu)偎旱。 

4、真空泵 

真空泵為真空系統(tǒng)的關(guān)鍵部件迁拂，選用時應(yīng)根據(jù)不同規(guī)格的真空預(yù)冷裝置及具體情況進(jìn)行確定地捂，如旋片真空泵，水環(huán)增壓泵掸校，水蒸汽噴射泵機(jī)組等滤重。 

5、制冷機(jī)組 

對于小型間歇式或連續(xù)式真空預(yù)冷裝置制冷機(jī)組應(yīng)選擇水冷或者風(fēng)冷氟利昂冷凝機(jī)組涮巩，較熱的氣侯一般選擇氟里昂水冷機(jī)組鲫庆，制冷機(jī)組與真空泵組、控制柜等組裝在一個公用底盤上矩沥。 

二掏榜、結(jié)構(gòu)特點 

1、真空室咪干、門络兜、外殼選為碳鋼或者不銹鋼可根據(jù)客戶要求訂做。 

2部翘、極限真空度 610Pa.真空室內(nèi)壓力顯示硝训、控制范圍：100，000Pa～10000Pa 

3新思、預(yù)冷溫度 0℃～5℃捎迫，在此范圍內(nèi)可以調(diào)節(jié)、控制表牢。 

4窄绒、預(yù)冷時間＜20-30 Min.。冷卻時間自動以分記錄并顯示 

5崔兴、PLC和觸摸屏控制彰导，顯示溫度、壓力和時間 

6敲茄、設(shè)有“溫度控制"和“時間控制"兩種模式位谋，可任選其一種模式操作 

7、真空泵和制冷壓縮機(jī)選為國外堰燎、法國美優(yōu)樂掏父、德國比澤爾、美國谷輪引舱、中國臺灣漢鐘 

8鹏亥、電壓/頻率 380V/50Hz，220V/60Hz猬蕉，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡貕号渲脵C(jī)組脾飘。真空預(yù)冷機(jī)是專為防止鮮菜聊浊、鮮果、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運(yùn)輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計的短连。其基本原理是將采后的蔬果斩缘、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來根术，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱泳隶，從而達(dá)到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真空處理涮侥，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的zui適貯運(yùn)低溫灭大，同時，配合其他綜合保鮮措施琅翻，有效地保持鮮度位仁、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命方椎。

是當(dāng)今世界的物理保鮮技術(shù)之一聂抢。

    ALLCOLD真空預(yù)冷機(jī)主要特點：1、冷卻時間短棠众，只需 20~30 分鐘琳疏，即可將蔬菜內(nèi)外*地快速降溫至 1~3 ℃；2闸拿、可在田間果園就地操作空盼，能于采摘的*時間內(nèi)消除農(nóng)副產(chǎn)品田間熱；3新荤、真空預(yù)冷干凈衛(wèi)生揽趾，能抑制或滅殺細(xì)菌、昆蟲及有害微生物苛骨，大大降低腐爛率篱瞎；4、即使在雨中采摘或水洗過的果蔬痒芝，表面的水分也能在真空狀態(tài)下被排除遥局；5、配置機(jī)組肛精、智能自動控制莽烫、果蔬防冷害裝置、電動開啟槽門及電動進(jìn)料炬山。6汉渣、經(jīng)預(yù)冷后運(yùn)輸、儲藏的果蔬與末預(yù)冷的相比刹讹，其鮮度味道好肆洽，市場價格高易麻，有利     于銷售职予。 7社咒、操作方便，真空冷卻不受包裝限制螺煞，用紙箱位俩，塑料等包裝的產(chǎn)品在真空冷卻時，其冷卻速度與不包裝的產(chǎn)品幾乎無差別碳胳，在生產(chǎn)中極為方便勇蝙。8、PLC觸摸屏控制     PLC由采用現(xiàn)代大規(guī)模集成電路技術(shù)挨约，應(yīng)用嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝制造味混，具有很高的可靠性。 從PLC的機(jī)外電路來說诫惭，使用PLC構(gòu)成控制系統(tǒng)翁锡，和同等規(guī)模的繼電接觸器系統(tǒng)相比，電氣接線及開關(guān)接點已減少到數(shù)百甚至數(shù)千分之一夕土，故障也就大大降低馆衔。此外，PLC帶有硬件故障自我檢測功能怨绣，出現(xiàn)故障時將給管理者和工程維修人員及時發(fā)出警報信息角溃，確保系統(tǒng)的正常運(yùn)行。 ９篮撑、保質(zhì)期：１年减细，終身維修