果蔬真空預(yù)冷機(jī)的失水一般在3%-5%左右价烘，不會(huì)引起果蔬發(fā)生萎軟蕊欣、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差稻漏，組織內(nèi) 的有害氣體和熱量也隨之被抽出愈秕，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣俗运，在真空冷卻情況下言盼，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即均勻冷卻帜贝，這是真空冷卻所*筐成，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透"冷卻，因而保鮮時(shí)間長(zhǎng)示谐。 

真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備馅溉，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度庭叙，然后就從設(shè)備中將物品取出劲阎，或放在空氣中，或直接運(yùn)輸鸠真，或放入冷庫悯仙。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過程吠卷，這一過程就是保鮮期锡垄。特別注意：真空預(yù)冷可以對(duì)雨天采收的果蔬表面去水沦零，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合"減少微生物侵入的機(jī)會(huì)，目前還沒有其它處理方法货岭，只有真空預(yù)冷設(shè)備所*路操！ 

一、果蔬真空預(yù)冷機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是 

食品表面含有大量的水分千贯，由于其溫度較高因而其水蒸氣壓力也發(fā)生了變化屯仗。在大氣壓力下水分蒸發(fā)比較緩慢，在真空狀態(tài)下由于阻力減少蒸發(fā)速度加快搔谴，因此食品冷卻速度快魁袜。食品初溫為35度降至3度時(shí)約需要20分鐘；在真空槽內(nèi)由于各點(diǎn)力均勻逸渤；冷卻能力大筛毡，包括上下時(shí)間每小時(shí)可以運(yùn)行兩次；預(yù)冷清潔衛(wèi)生骂间，無交叉污染敢铲。 

1、真空預(yù)冷裝置

真空預(yù)冷裝置分間歇式伞买、連續(xù)式谐昌，移動(dòng)式和噴霧式4種。間歇式真空預(yù)冷裝置用于小規(guī)模生產(chǎn)窟潜，連續(xù)式真空預(yù)冷裝置用于大型加工廠筒啄，移動(dòng)式真空預(yù)冷置由于其一體化，組裝在汽車上機(jī)動(dòng)靈活翅栖，可以異地使用贤方，噴霧式裝置用于表面水分較小的果實(shí)類、根莖類食品預(yù)冷谅褪。真空預(yù)冷裝置主要由真空槽献甘、捕水器、真空泵张抄，制冷機(jī)組砂蔽、控制柜等部件組成。 

2署惯、真空槽 

真空槽一般采用Q235B鋼材左驾，并加裝加強(qiáng)筋增強(qiáng)，所有焊口均采用坡口焊极谊，并進(jìn)行X光探傷檢驗(yàn)诡右。內(nèi)側(cè)進(jìn)行了防腐處理，外側(cè)噴漆高強(qiáng)度防銹材料。槽體門應(yīng)用電動(dòng)或者手動(dòng)帆吻，加工域那、精洗系統(tǒng)密封性能好。 

真空槽設(shè)有排水裝置猜煮，以保證內(nèi)部清潔衛(wèi)生次员。 

3、捕水器 

捕水器又稱冷槽王带，與真空冷凍干燥裝置中的捕水器具有相同的作用淑蔚，即用于濃縮空氣中的水分，以防止水分進(jìn)入真空泵而乳化潤(rùn)滑油損壞真空泵機(jī)組件虏向，間歇式真空預(yù)冷機(jī)裝置的捕水器一般設(shè)計(jì)成圓筒形結(jié)構(gòu)。 

4深酗、真空泵 

真空泵為真空系統(tǒng)的關(guān)鍵部件皇腮，選用時(shí)應(yīng)根據(jù)不同規(guī)格的真空預(yù)冷裝置及具體情況進(jìn)行確定，如旋片真空泵汁恍，水環(huán)增壓泵据值，水蒸汽噴射泵機(jī)組等。 

5窃征、制冷機(jī)組 

對(duì)于小型間歇式或連續(xù)式真空預(yù)冷裝置制冷機(jī)組應(yīng)選擇水冷或者風(fēng)冷氟利昂冷凝機(jī)組瘾歉，較熱的氣侯一般選擇氟里昂水冷機(jī)組，制冷機(jī)組與真空泵組芳潦、控制柜等組裝在一個(gè)公用底盤上沧宠。 

二、結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 

1鹃漩、真空室蕾奴、門、外殼選為碳鋼或者不銹鋼可根據(jù)客戶要求訂做制圈。 

2们童、極限真空度 610Pa.真空室內(nèi)壓力顯示、控制范圍：100鲸鹦，000Pa～10000Pa 

3慧库、預(yù)冷溫度 0℃～5℃，在此范圍內(nèi)可以調(diào)節(jié)馋嗜、控制齐板。 

4、預(yù)冷時(shí)間＜20-30 Min.葛菇。冷卻時(shí)間自動(dòng)以分記錄并顯示 

5覆积、PLC和觸摸屏控制，顯示溫度熟呛、壓力和時(shí)間 

6宽档、設(shè)有“溫度控制"和“時(shí)間控制"兩種模式尉姨，可任選其一種模式操作 

7、真空泵和制冷壓縮機(jī)選為國(guó)外吗冤、法國(guó)美優(yōu)樂卓召、德國(guó)比澤爾、美國(guó)谷輪沐虐、中國(guó)臺(tái)灣漢鐘 

8伶摄、電壓/頻率 380V/50Hz，220V/60Hz阴些，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡貕号渲脵C(jī)組历劣。真空預(yù)冷機(jī)是專為防止鮮菜、鮮果佣深、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運(yùn)輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的根丈。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)吉蔬，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來抹寿，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達(dá)到使被處理物迅速均勻冷卻的效果敏握。一般經(jīng)真空處理馆寇，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的zui適貯運(yùn)低溫，同時(shí)泼舱，配合其他綜合保鮮措施等缀，有效地保持鮮度、降低腐爛娇昙、延長(zhǎng)保鮮期和貨架壽命项滑。

是當(dāng)今世界的物理保鮮技術(shù)之一。

    ALLCOLD真空預(yù)冷機(jī)主要特點(diǎn)：1涯贞、冷卻時(shí)間短枪狂，只需 20~30 分鐘，即可將蔬菜內(nèi)外*地快速降溫至 1~3 ℃宋渔；2州疾、可在田間果園就地操作，能于采摘的*時(shí)間內(nèi)消除農(nóng)副產(chǎn)品田間熱皇拣；3严蓖、真空預(yù)冷干凈衛(wèi)生，能抑制或滅殺細(xì)菌氧急、昆蟲及有害微生物颗胡，大大降低腐爛率；4、即使在雨中采摘或水洗過的果蔬缩毯，表面的水分也能在真空狀態(tài)下被排除径以；5、配置機(jī)組察遇、智能自動(dòng)控制夺疹、果蔬防冷害裝置、電動(dòng)開啟槽門及電動(dòng)進(jìn)料遍挚。6应康、經(jīng)預(yù)冷后運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的果蔬與末預(yù)冷的相比齐梆，其鮮度味道好坝贿，市場(chǎng)價(jià)格高，有利     于銷售舷咆。 7爬搓、操作方便，真空冷卻不受包裝限制猿文，用紙箱聂映，塑料等包裝的產(chǎn)品在真空冷卻時(shí)起便，其冷卻速度與不包裝的產(chǎn)品幾乎無差別棚贾，在生產(chǎn)中極為方便。8榆综、PLC觸摸屏控制     PLC由采用現(xiàn)代大規(guī)模集成電路技術(shù)妙痹，應(yīng)用嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝制造，具有很高的可靠性鼻疮。 從PLC的機(jī)外電路來說怯伊，使用PLC構(gòu)成控制系統(tǒng)，和同等規(guī)模的繼電接觸器系統(tǒng)相比判沟，電氣接線及開關(guān)接點(diǎn)已減少到數(shù)百甚至數(shù)千分之一耿芹，故障也就大大降低。此外挪哄，PLC帶有硬件故障自我檢測(cè)功能吧秕，出現(xiàn)故障時(shí)將給管理者和工程維修人員及時(shí)發(fā)出警報(bào)信息，確保系統(tǒng)的正常運(yùn)行迹炼。 ９砸彬、保質(zhì)期：１年，終身維修