海帶脆低溫真空油炸機(jī)保色作用:

采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色欧纬、變色践拐、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色祭啸。

海帶脆低溫真空油炸機(jī)保香作用:

采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱鹿逞。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化聚合俐逛、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主乙淡。在真空油炸過程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中德氣體很快大量逸出產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

低溫真空油炸機(jī)的主要優(yōu)點(diǎn)包括:

減少食品的含油量桑嘶，使食品更加健康炊汹。

保持食品的原有營養(yǎng)成分和口感，使食品更加美味逃顶。

減少油炸過程中的噪音和污染讨便，使食品加工更加環(huán)保。此外以政，低溫真空油炸機(jī)的工作原理是在高真空霸褒、低油溫的狀態(tài)下對(duì)食品原材料進(jìn)行真空油炸脫水脫油等深加工生產(chǎn)，這種技術(shù)能夠在極短的時(shí)間內(nèi)迅速完成脫水干燥等任務(wù)盈蛮，獲取含水量和含油量很低的食品废菱。這樣的食品吃起來脆而不膩，很好地保證了果蔬原有的形狀抖誉、顏色殊轴、香味、味道以及維生素寸五、礦物質(zhì)梳凛、纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，具有低糖涉爆、低鹽旷吱、低脂、低熱等特征层阎。