平菇脆真空油炸機工作原理:

果蔬脆片是它以新鮮的水果赞警、蔬菜為主要原料妓忍，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸(VF)等先進技術(shù)愧旦，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥世剖，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低锥桐，脆而不膩菲贝，保存了果蔬原有的形、色挟伯、香捌冲、味，并富含維生素拇支、礦物質(zhì)麸颜、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖唬爹、低鹽朴魁、低脂、低熱等特征押赋。

保色作用:采用真空油炸牙娇，油炸溫度大大降低若又，而且油炸鍋內(nèi)德氣濃度也大幅度降念油炸食品不易褪色、變色粱快、褐變秩彤，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變事哭，若采用真空油炸漫雷，可以保持其綠色。

保香作用:采用真空油炸鳍咱，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱降盹。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出谤辜，并且隨著原料的脫水蓄坏，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味丑念。

平菇脆真空油炸機降低油脂劣變程度;炸用油的劣化包括氧化涡戳，聚合、熱分解渠欺，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主妹蔽，在真空油炸過程中油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出酥丛，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低咒舰，由此蘸暮，油脂的劣化程度大大降低。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)埂帜，不必加入其他抗氧化劑懊据，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本跑科。一般油炸食品的含油率高達40%~50%接纽，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%贝渣，節(jié)油阶铝。食品脆而不膩，可貯性能良好确告。