鯽魚真空油炸機(jī)主要特點(diǎn)

1、加熱局硝、油炸忱痴、儲(chǔ)油、脫油焙逝、脫水蚪应、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成年笋，產(chǎn)品含油量低伍戚，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)味专，在這種相對(duì)缺氫的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氫化作用(例如脂肪酸敗透汞、酶促褐變和其他氫化變質(zhì)等)所帶來的危害数荤。

2、自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度)薄肉，無過熱阴戚、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn):

3复答、脫油采用變頻調(diào)速相速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;

鯽魚真空油炸機(jī)工作原理:

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料鲜锚，以食用植物油為熱介質(zhì)突诬，采用低溫真空油炸(VF)等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥芜繁，獲取含水量很低的果蔬食品旺隙，含油率低，脆而不膩骏令，保存了果蔬原有的形蔬捷、色、香榔袋、味周拐，并富含維生素、礦物質(zhì)凰兑、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分妥粟，具有低糖、低鹽吏够、低脂犀进、低熱等特征。

保色作用:采用真空油炸织扰，油炸溫度大大降低膊节，而且油炸鍋內(nèi)德氣濃度也大幅度降念油炸食品不易褪色、變色率肉、褐變原拉，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變剑三，若采用真空油炸燃圾，可以保持其綠色。

保香作用:采用真空油炸巾割，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出昧甲，并且隨著原料的脫水近们，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味昼牛。

降低油脂劣變程度;炸用油的劣化包括氧化术瓮，聚合、熱分解贰健，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主胞四，在真空油炸過程中油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出伶椿，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小辜伟，而且油炸溫度低，由此脊另，油脂的劣化程度大大降低导狡。