海虹真空油炸機(jī)工作原理:

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料羔峭，以食用植物油為熱介質(zhì)虫店，采用低溫真空油炸(VF)等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥缅钠，獲取含水量很低的果蔬食品愁霞，含油率低，脆而不膩熬甫，保存了果蔬原有的形胰挑、色、香椿肩、味洽腺，并富含維生素、礦物質(zhì)覆旱、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖核无、低鹽扣唱、低脂、低熱等特征团南。

海虹真空油炸機(jī)保色作用:采用真空油炸噪沙，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)德氣濃度也大幅度降念油炸食品不易褪色吐根、變色正歼、褐變，可以保持原料本身的顏色拷橘。如獼猴桃極易受熱褐變脖耽，若采用真空油炸，可以保持其綠色拨臂。

保香作用:采用真空油炸京多，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性基际，在油脂中并不溶出痛慷，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮袍砚。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味樱炬。

降低油脂劣變程度;炸用油的劣化包括氧化，聚合槐伍、熱分解择绘，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主粥割，在真空油炸過(guò)程中油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出异凹，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小衫凭，而且油炸溫度低，由此努释，油脂的劣化程度大大降低碘梢。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑伐蒂，可以提高油的反復(fù)利用率煞躬，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%逸邦，而真空油炸食品的含油率在10%~20%恩沛，節(jié)油30%~40%，節(jié)油缕减。食品脆而不膩雷客，可貯性能良好。

在真空狀態(tài)下桥狡，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化搅裙、膨脹，間隙擴(kuò)大裹芝，膨化效果好部逮，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能臀匹。