小龍蝦蝦尾低溫真空油炸機(jī)原理：

　　果蔬脆片是以新鮮的水果敢智、蔬菜為主要原料杏县，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等技術(shù)晚号，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥戳橱，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低殃忠，脆而不膩了奋，保存了果蔬原有的形、色趾始、香秉馏、味，并富含維生素喉恋、礦物質(zhì)沃饶、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖轻黑、低鹽糊肤、低脂、低熱等特征氓鄙。

　　小龍蝦蝦尾低溫真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：

　　保色作用：采用真空油炸馆揉，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低抖拦。油炸食品不易褪色升酣、變色、褐變态罪，可以保持原料本身的顏色噩茄。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸复颈，可以保持其綠色绩聘。

　　保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱圾董。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性钱淳，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮恳瞄。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味布布。

　　降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合漩践、熱分解鹃封，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中肄绢，油處于負(fù)壓狀態(tài)屯片，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小详毡，而且油炸溫度低床重，因此，油脂的劣化程度大大降低耻陕。

　　真空油炸的工藝特點(diǎn)：

　　真空油炸是在低溫（70～110℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸拙徽、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞诗宣。

　　低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)膘怕，不必加入其他化學(xué)制劑，可以提高油的反復(fù)利用率召庞，降岛心。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％篮灼，節(jié)油30％-40%忘古，節(jié)油。食品脆而不膩诅诱，可貯性能良好髓堪。

　　在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化娘荡、膨脹干旁，間隙擴(kuò)大，膨化效果好炮沐，產(chǎn)品酥脆可口朋暴，且具良好的復(fù)水性能。