殺菌鍋由鍋體、鍋蓋脯牛、開啟裝置愤凭、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道原俘、滅菌筐划烫、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈竿刁，密封可靠黄锤，使用壽命長。具有受熱面積大食拜，熱效率高鸵熟、加熱均勻、液料沸騰時間短监婶、加熱溫度容易控制等特點旅赢。用簡單的術(shù)語齿桃，殺菌鍋是一只密閉的惑惶、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品短纵。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品带污，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。





殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：系統(tǒng)是加壓的香到，傳遞溫度大大高于沸水鱼冀。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽悠就、熱水（容器全部浸沒在水中柔睡、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓阴应，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力棺莱。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限姚沽。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器陕券、軟包袋袋、金屬盤蟹助、紙板容器和玻璃罐欧舒。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓捉痰。提供過壓阐拭，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。 --殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)湖吭，以確保容器經(jīng)殺菌后達到商業(yè)無菌掺厦。