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能源	電加熱	自動(dòng)化程度	全自動(dòng)

　　真空油炸是在低溫(80~120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水衩匣，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞蕾总。

　　低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑琅捏，可以提高油的反復(fù)利用率生百，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%柄延，而真空油炸食品的含油率在10%~20%蚀浆，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*搜吧。食品脆而不膩箍伏，可貯性能良好。

　　在真空狀態(tài)下乒踢，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化揪馅、膨脹，間隙擴(kuò)大捡霹，膨化效果好瞳州，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能卧袄。

真空油炸機(jī)是由真空系統(tǒng)寒护，油加熱系統(tǒng)削父。離心脫油系統(tǒng)，控制系統(tǒng)組成潭鞭。其基本結(jié)構(gòu)要素包括以下四點(diǎn)：

　　(1)具有較高效率的真空設(shè)備朗夺，即能在短時(shí)間內(nèi)處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。

　　(2)盡量具有機(jī)內(nèi)脫油裝置汤笋，這樣在真空條件下進(jìn)行脫油背哎，可避免在真空恢復(fù)到常壓過程中，油質(zhì)被壓入食品的多孔組織中啄枕，以確保產(chǎn)品含油量較低

　　(3)油加熱系統(tǒng)要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積婚陪，升溫迅速而穩(wěn)定。

　　(4)具有油炸溫度频祝、油炸時(shí)間泌参，脫油時(shí)間，針對(duì)不同物料油炸方式等參數(shù)的自動(dòng)控制裝置常空，避免人為因素造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定沽一。

　　菠蘿蜜低溫真空油炸機(jī)

　　1、加熱漓糙、油炸铣缠、儲(chǔ)油、脫油昆禽、脫水蝗蛙、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成醉鳖，產(chǎn)品含油量低捡硅，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工剪炮，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗讶瘩、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)藤门，以油作為傳熱媒介欺划，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)酒尝；

　　2邦碾、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度），無過熱迫手、無過壓像淋，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；

　　3报葬、脫油采用變頻調(diào)速语雇，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；

　　4挺久、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離磨涵，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率乳规，減少油的損耗形葬；

　　5、油過濾系統(tǒng)：上下油罐暮的、雙室加熱系統(tǒng)笙以、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油冻辩，使油脂始終保持清潔猖腕，且減少了油的浪費(fèi)；

　　6恨闪、該機(jī)采用不銹剛材料制成倘感，具有工效高、性能穩(wěn)定咙咽、安裝使用方便等特點(diǎn)老玛。

　　7、保色作用：采用真空油炸钧敞，油炸溫度大大降低蜡豹，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色笨迂、變色摄李、褐變，可以保持原料本身的顏色乌心。如獼猴桃極易受熱褐變导劝，若采用真空油炸，可以保持其綠色匹羹。

　　8齐皂、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱糕但。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性仅汰，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水唠魏，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮蝉站。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

　　9例吹、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化捧颅、聚合景图、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主碉哑。在真空油炸過程中挚币，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出扣典，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小妆毕，而且油炸溫度低，由此贮尖，油脂的劣化程度大大降低笛粘。

　　菠蘿蜜低溫真空油炸機(jī)