真空油炸機(jī)加工果蔬脆片是它以新鮮的水果奕辖、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)呛疫，采用真空油炸的先進(jìn)技術(shù)鲫肿，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品甫恩，含油率低逆济，脆而不膩，保存了果蔬原有的形磺箕、色奖慌、香、味松靡，并富含維生素简僧、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分雕欺，具有低糖涎劈、低鹽、低脂阅茶、低熱等特征。
 

　　食品加工全程無論原料谅海、生產(chǎn)工藝脸哀，還是生產(chǎn)設(shè)備，都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有天然扭吁、營(yíng)養(yǎng)以及食用方便的特點(diǎn)摧垄。真空油炸產(chǎn)品以其*的風(fēng)味，眾多的品種袱黎，健康的成分匕蚁，深得世界各國(guó)人民的青睞，被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的“綠色革命”真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起道夭，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下渊唁，其壓力低于大氣壓，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工倾断，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗仆玖、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。
 

　　(1)具有較高效率的真空設(shè)備盔曼，即能在短時(shí)間內(nèi)處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件搪书。
 

　　(2)盡量具有機(jī)內(nèi)脫油裝置，這樣在真空條件下進(jìn)行脫油吴侦，可避免在真空恢復(fù)到常壓過程中屋休，油質(zhì)被壓入食品的多孔組織中，以確保產(chǎn)品含油量較低
 

　　(3)油加熱系統(tǒng)要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積妈倔，升溫迅速而穩(wěn)定博投。
 

　　(4)具有油炸溫度、油炸時(shí)間盯蝴，脫油時(shí)間毅哗，針對(duì)不同物料油炸方式等參數(shù)的自動(dòng)控制裝置，避免人為因素造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定捧挺。
 

　　
 

　　1虑绵、加熱、油炸闽烙、儲(chǔ)油翅睛、脫油、脫水黑竞、油過濾一體化設(shè)計(jì)捕发，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低拘能，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)刷寨，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗侣沐、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害铭懂。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介笆低，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出肉诚，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；
 

　　2忌挺、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度）痊撤，無過熱、無過壓遥加，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)袱蔓；
 

　　3、脫油采用變頻調(diào)速观复，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品偏序；
 

　　4页畦、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染研儒，提高水的反復(fù)使用率豫缨，減少油的損耗；
 

　　5端朵、油過濾系統(tǒng)：上下油罐好芭、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱冲呢、油炸時(shí)循環(huán)過濾油舍败，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)敬拓；
 

　　6邻薯、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高乘凸、性能穩(wěn)定厕诡、安裝使用方便等特點(diǎn)。
 

　　7营勤、保色作用：采用真空油炸倘封，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低模鹿。油炸食品不易褪色帚萧、變色、褐變挚雾，可以保持原料本身的顏色秆刑。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸虏斤，可以保持其綠色。
 

　　8末尤、保香作用:采用真空油炸脊距，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性非阿，在油脂中并不溶出种诫，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮湾关。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味烫饼。
 

　　9、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化试读、聚合杠纵、熱分解荠耽，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中比藻，油處于負(fù)壓狀態(tài)铝量，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小银亲，而且油炸溫度低慢叨，由此，油脂的劣化程度大大降低务蝠。
 

　　真空油炸是在低溫(80~120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸拍谐、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞馏段。
 

　　低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)轩拨，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率笋棵，降低成本次翩。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%蛾岳，節(jié)油30%~40%鹿吴，節(jié)油*。食品脆而不膩簿睦，可貯性能良好干策。
 

　　在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化派暴、膨脹彩淮，間隙擴(kuò)大，膨化效果好咏逛，產(chǎn)品酥脆可口懊潜，且具良好的復(fù)水性能。
 

　　紅薯片低溫真空油炸設(shè)備
 

1.水果類：蘋果预隆、獼猴桃乔蜀、木葡萄、柿子膳灶、草莓咱士、葡萄、桃轧钓、梨等序厉；
 

　　2.蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆弛房、四季豆道盏、香菇、蘑菇庭再、大蒜捞奕、胡蘿卜、青椒拄轻、南瓜颅围、洋蔥等；
 

　　3.干果類：大棗恨搓、花生等院促；
 

　　4.水產(chǎn)品及畜禽肉等。