一、真空油炸機的優(yōu)點

1粮忍、保色作用：采用真空油炸衷求，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低哼沃。油炸食品不易褪色翩汰、變色、褐變床候，可以保持原料本身的顏色溃耸。如獼猴桃極易受熱褐變湃足，若采用真空油炸，可以保持其綠色发惭。
2剂户、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱罩锐。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性奉狈，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水涩惑，這些呈味成份進一步得到濃縮仁期。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
3竭恬、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化跛蛋、聚合、熱分解痊硕，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主赊级。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)岔绸，溶于油脂中德氣體很快大量逸出理逊，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低盒揉，由此晋被，油脂的劣化程度大大降低。

 柿子脆片低溫真空油炸機

二预烙、真空油炸機工藝特點

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸胀爸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞千荡。

    真空油炸脫油有獨*果锌德。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃绅踪、木葡萄沼惹、柿子、草莓兄诱、葡萄遥浑、桃、梨等旧育；②蔬菜類：西紅柿捞勿、紅薯、土豆、四季豆私周、香菇贮爹、蘑菇、大蒜育勺、胡蘿卜但荤、青椒、南瓜涧至、洋蔥等腹躁；③干果類：大棗、花生等南蓬；④水產(chǎn)品及畜禽肉等纺非。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑蓖康，可以提高油的反復利用率铐炫，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%蒜焊，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%科贬，節(jié)油*泳梆。食品脆而不膩，可貯性能良好渺广。
     在真空狀態(tài)下捣睬，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹湃鳖，間隙擴大克蝶，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口狮最，且具良好的復水性能搔肉。

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