真空油炸機加工果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料使兔，以食用植物油為熱介質建钥，采用真空油炸的先進技術，能在極短時間內迅速脫水干燥虐沥，獲取含水量很低的果蔬食品锦针，含油率低，脆而不膩置蜀，保存了果蔬原有的形、色悉盆、香盯荤、味，并富含維生素焕盟、礦物質秋秤、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖铣飘、低鹽纷辈、低脂、低熱等特征卤酬。

   食品加工全程無論原料膛躁、生產工藝，還是生產設備枕娱，都應力求使產品具有天然赢虚、營養(yǎng)以及食用方便的特點。真空油炸產品以其*的風味叶素，眾多的品種舰秀，健康的成分波媒，深得世界各國人民的青睞，被譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起枚鸭，使樣品處于負壓狀態(tài)下腮鹦，其壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工饵较，可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗拍嵌、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。

   真空油炸機是由真空系統(tǒng)告抄，油加熱系統(tǒng)撰茎。離心脫油系統(tǒng)，控制系統(tǒng)組成打洼。其基本結構要素包括以下四點：

（1）具有較高效率的真空設備龄糊，即能在短時間內處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。

（2）盡量具有機內脫油裝置募疮，這樣在真空條件下進行脫油炫惩，可避免在真空恢復到常壓過程中，油質被壓入食品的多孔組織中阿浓，以確保產品含油量較低

（3）油加熱系統(tǒng)要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積他嚷，升溫迅速而穩(wěn)定。

（4）具有油炸溫度芭毙、油炸時間筋蓖，脫油時間，針對不同物料油炸方式等參數的自動控制裝置魁跷，避免人為因素造成產品質量的不穩(wěn)定孟若。

香芋脆條低溫真空油炸機  

1、加熱洗念、油炸炮方、儲油、脫油提蕴、脫水誊批、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成灼镣，產品含油量低卦唇，產品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工刷络，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗甥迷、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)丽优，以油作為傳熱媒介歹恬，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出腾蔼，使組織形成疏松多孔的結構；

2晌该、自動控制溫度和壓力（真空度）肥荔，無過熱、無過壓朝群，確保產品質量和安全生產燕耿；

3、脫油采用變頻調速姜胖，適合含油率低和含油率高的所有產品誉帅；

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離右莱，減少水循環(huán)的污染蚜锨，提高水的反復使用率，減少油的損耗慢蜓；

5亚再、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)晨抡、單獨控制加熱氛悬、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔慷抛，且減少了油的浪費勃撼；

6、該機采用不銹剛材料制成睹协，具有工效高励普、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點弦捶。

7、保色作用：采用真空油炸二场，油炸溫度大大降低党砸，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色缤棍、變色莉狠、褐變，可以保持原料本身的顏色衅快。如獼猴桃極易受熱褐變堪俩，若采用真空油炸，可以保持其綠色般甲。

8肋乍、保香作用:采用真空油炸鹅颊，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性墓造，在油脂中并不溶出堪伍，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮觅闽。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味帝雇。

9、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化蛉拙、聚合尸闸、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主孕锄。在真空油炸過程中吮廉，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出硫惕，產生的水蒸汽壓力較小茧痕，而且油炸溫度低，由此察贵，油脂的劣化程度大大降低慢况。

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水旋喊，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞阀秤。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑哲陷，可以提高油的反復利用率鼠台，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%墙议，而真空油炸食品的含油率在10%~20%确缩，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*久挖。食品脆而不膩缎苞，可貯性能良好。

在真空狀態(tài)下歹对，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化售碳、膨脹，間隙擴大绞呈，膨化效果好贸人，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。

香芋脆條低溫真空油炸機

1.水果類：蘋果艺智、獼猴桃倘要、木葡萄、柿子力惯、草莓碗誉、葡萄、桃父晶、梨等哮缺；

2.蔬菜類：西紅柿、紅薯甲喝、土豆尝苇、四季豆、香菇贵本、蘑菇芝杏、大蒜、胡蘿卜穴愕、青椒债鼎、南瓜、洋蔥等渗蜀；

3.干果類：大棗蚂旁、花生等；

4.水產品及畜禽肉等历喊。