1、加熱撮抓、油炸妇斤、儲(chǔ)油、脫油丹拯、脫水站超、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成咽笼，產(chǎn)品含油量低顷编，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)卤檐，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗七迂、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害迟铺。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介蒿由，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出舅狭，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu);

2、自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度)秸严，無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓锣猜，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);

3恍肢、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;

4俊伯、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離摧辣，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率阅酪，減少油的損耗;

5、油過(guò)濾系統(tǒng):上下油罐术辐、雙室加熱系統(tǒng)砚尽、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油辉词，使油脂始終保持清潔必孤，且減少了油的浪費(fèi);

6瑞躺、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高隘蝎、性能穩(wěn)定、安裝使用方便襟企。

菠蘿脆片低溫真空油炸設(shè)備

1.保色作用：采用真空油炸嘱么，油炸溫度大大降低，而且加工設(shè)備內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低顽悼。油炸食品不易褪色、變色孝仅、褐變群肌，可以保持果蔬本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變歧晕，若采用真空油炸，可以保持其綠色捕导。

2、保味作用:采用真空油炸孔选，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱掘写。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出厨鸣，并且隨著原料的脫水碘父，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味续誉。

3莱没、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合屈芜、熱分解郊愧，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中属铁，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出躬翁，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低盒发，由此，油脂的劣化程度大大降低宁舰。

真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水捅我，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)灿打，不必加入其他抗氧化劑玛纹，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%斩却，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%召摔，節(jié)油*键瓢。食品脆而不膩，可貯性能良好订骂。

在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化膜钓、膨脹，間隙擴(kuò)大颂斜，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口沃疮，且具良好的復(fù)水性能。

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1.水果類(lèi)：蘋(píng)果司蔬、獼猴桃、木葡萄俊啼、柿子、草莓授帕、葡萄、桃嫌寓、梨等；

2.蔬菜類(lèi)：西紅柿虎北、紅薯、土豆谚熙、四季豆摘形、香菇板散、蘑菇垒土、大蒜愤芝、胡蘿卜、青椒妥迷、南瓜昆淡、洋蔥等；

3.干果類(lèi)：大棗昂灵、花生等；

4.水產(chǎn)品及畜禽肉等眨补。