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電壓	380V	額定功率	30kw
能源	電加熱	重量	1200kg
自動(dòng)化程度	全自動(dòng)

　　設(shè)備概述

　　薯?xiàng)l真空油炸機(jī)原理

　　果蔬脆片是它以新鮮的水果刻诊、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)牺丙，采用真空低溫油炸(VF-Vacuum Fryer)等先進(jìn)技術(shù)则涯，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品冲簿，含油率低粟判，脆而不膩，保存了果蔬原有的形砍篇、色以叛、香、味笛蛋，并富含維生素疼喝、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分绢拓，具有低糖我值、低鹽、低脂然怕、低熱等特征岸零。

　　加工工藝：原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù)。

　　設(shè)備圖片

設(shè)備特點(diǎn)

　　薯?xiàng)l真空油炸機(jī)油炸溫度低于95℃鱼灶，避免了上一代真空油炸(80～120℃)溫度過(guò)高產(chǎn)生廢油的問(wèn)題竞蹲。由于真空油炸溫度較低，在真空下連續(xù)性完成信高，產(chǎn)品含油量低闸衫，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工無(wú)論是口感诽嘉，色澤蔚出，已經(jīng)營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)多少普通油炸機(jī)所不能對(duì)比的。

　　1虫腋、保色作用采用真空油炸骄酗，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色趋翻、變色睛琳、褐變，可以保持原料本身的顏色嘿歌。如獼猴桃極易受熱褐變掸掏，若采用真空油炸茁影，可以保持其綠色宙帝。

　　2、保香作用采用真空油炸募闲，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱步脓。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出嘱庸，并且隨著原料的脫水空崇，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味滥尉。

　　3居绸、降低油脂劣變程度炸用油的劣化包括氧化、聚合昼反、熱分解因登，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中塔奋，油處于負(fù)壓狀態(tài)步鸣，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小醇帅，而且油炸溫度低醒囊，由此，油脂的劣化程度大大降低隐听。

　　設(shè)備參數(shù)

使用范圍

1通熄、水果類：如蘋果、香蕉找都、彌猴桃唇辨、菠蘿、冬棗檐嚣、草莓助泽、菠蘿蜜等。

　　2嚎京、蔬菜類：如胡蘿卜嗡贺、蘿卜、甘薯、南瓜诫睬、大蒜煞茫、洋蔥、食用菌摄凡、冬瓜续徽、秋葵等。

　　3蘑慕、肉食類：如牛肉袒忿、魚片，蝦蕊欣、章魚等蓖桅。