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面筋測(cè)定儀對(duì)濕面筋含量的影響性

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產(chǎn)品型號(hào)

品       牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地杭州市

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更新時(shí)間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：1114次

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經(jīng)營(yíng)模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：197條

所在地區(qū)：浙江杭州市

聯(lián)系人：王秀芳 （銷售）

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

面筋測(cè)定儀對(duì)濕面筋含量的影響性
小麥粉面筋質(zhì)的數(shù)量與質(zhì)量撞芍，在其食用品質(zhì)上起著重要的作用，是影響面粉蒸制和烘焙食品的Z重要因素跨扮。因此序无，評(píng)價(jià)小麥及小麥粉的品質(zhì)，就要對(duì)面筋的含量進(jìn)行測(cè)定衡创，并對(duì)各等級(jí)小麥粉面筋含量提出要求帝嗡。

詳細(xì)介紹

    面筋測(cè)定儀對(duì)濕面筋含量的影響性
    小麥粉面筋質(zhì)的數(shù)量與質(zhì)量，在其食用品質(zhì)上起著重要的作用璃氢，是影響面粉蒸制和烘焙食品的zui重要因素哟玷。因此，評(píng)價(jià)小麥及小麥粉的品質(zhì)一也，就要對(duì)面筋的含量進(jìn)行測(cè)定巢寡，并對(duì)各等級(jí)小麥粉面筋含量提出要求。小麥面筋含量的檢測(cè)首先是采用全自動(dòng)錘式旋風(fēng)磨進(jìn)行對(duì)小麥的研磨椰苟，再就是使用傳統(tǒng)的水洗法進(jìn)行洗滌或者是直接借助面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析抑月。手洗法測(cè)定濕面筋時(shí)，所得濕面筋含量受多種因素影響跷塘，如不同的操作人員苗鸦、洗滌時(shí)間、攪拌或揉合速度跋共、洗滌水用量外羽、洗滌用鹽水溫度等。因而多采用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定分析絮很，在實(shí)驗(yàn)過程中鹽水的溫度對(duì)于濕面筋含量直接存在影響性捡奖、
    配置相同濃度的氯化鈉溶液，同時(shí)控制不同的溫度戚绪，進(jìn)行測(cè)定濕面筋含量桌蟋。是面筋含量與氯化鈉的溫度變化如下圖：
    從以上的中筋粉實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，對(duì)同一小麥粉樣品享处，在7～40℃之間篮踏，濕面筋含量隨著鹽水洗滌溶液溫度的升高呈上升趨勢(shì)铡喊，40～50℃之間濕面筋得率基本持平，40℃時(shí)濕面筋得率zui高你踩，50℃以后濕面筋得率下降诅岩，下降的速度高于7～40℃之間上升的速度。
    面筋測(cè)定儀 http://www.zzgsbz.net/
    面筋測(cè)定系統(tǒng) http://www.zzgsbz.net/

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