小型隧道式熟食食品微波滅菌設(shè)備

微波殺菌原理

  微波設(shè)備在對食品進(jìn)行殺菌時(shí)疤削，微波能與食品內(nèi)的細(xì)菌發(fā)生作用拉盘，對細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能撬彭，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良震头，不能正常新陳代謝，生長發(fā)育受阻礙死亡赖相。從生化角度來看殊青，細(xì)菌正常生長和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導(dǎo)致氫鍵松弛钳骚、斷裂和重組酣婶，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂貌嫡。微波殺菌正是利用電磁場效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對微生物的作用比驻。

小型隧道式熟食食品微波滅菌設(shè)備

微波熟食殺菌設(shè)備具有以下優(yōu)點(diǎn)：

 1、微波殺菌是一種物理殺菌方法岛抄，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌别惦、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物夫椭，它在殺滅有害微生物過程中掸掸，不會對食品殘留放射性物質(zhì)的污染，也不會改變食品的色香味和營養(yǎng)成分蹭秋。

 2扰付、在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時(shí)間短仁讨，不需要預(yù)熱羽莺。如大腸桿菌殺滅時(shí)間約30S。在相同殺菌條件下洞豁，菌致死的溫度比較低盐固，且殺菌效果明顯。

 3掐抢、能同時(shí)對被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌候榨，縮短殺菌周期，殺菌一致性。

 4袭丛、由于物料各部位殺菌的同時(shí)性胃宰，殺菌時(shí)間短，能避免因長時(shí)間的加熱影響食品品質(zhì)饲骂，對不宜在較高溫度或較長加熱時(shí)間情況下進(jìn)行殺菌的食品垦适。例如：易揮發(fā)香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等旋逛。對于既要保持色澤矛塑、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的物料，使用微波殺菌可取得效果妥触。

 5媳厕、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的群镰，需用介質(zhì)材料睬魂，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)地容器為宜镀赌。為防在微波殺菌過程中漲袋氯哮，設(shè)備可在工作倉內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防漲袋損失商佛。