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一、小型臥式高壓滅菌鍋概述

是利用壓縮空氣作反壓力的圓筒體殺菌設(shè)備祈餐，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法擂啥，開閉起動方便，適應(yīng)于罐頭萤翔、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐罐頭的殺菌處理工作俺乓。

二、小型臥式高壓滅菌鍋結(jié)構(gòu)

    鍋體----包括鍋身案帆、鍋蓋幢垮、轉(zhuǎn)環(huán)、軌道捎梢、密封圈邓刻、滾輪、鎖緊楔塊摹搂、蒸汽锦是、噴管、冷卻水管及閘閥等指佳。

三漓琢、技術(shù)參數(shù)

四培他、操作說明

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋鹃两，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進行舀凛，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）俊扳。在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高猛遍，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力馋记。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋懊烤，對馬口鐵罐兩端面凸出梯醒，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更應(yīng)如此。使用反壓力殺菌冤馏，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力日麸，防止罐頭凸罐和跳蓋寄啼，其操作情況分述如下：

    由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體逮光，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此诬簇，在殺菌時升溫過程中蔬澜，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時芜既，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)阶糖，使鍋內(nèi)增加0.5-0.8個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后庵锰，降溫冷卻時秃练，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管陪孩。由于鍋內(nèi)溫度下降雁痪，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償盅妹。

    在殺菌過程中猴襟，應(yīng)注意zui初排氣，進而泄汽羔俭，使蒸汽流通曼庆。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進熱交換阁吝⊙馄牛總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行突勇，殺菌溫度的高低装盯，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定与境。