我公司可提供大中小型果酒加工生產(chǎn)線設備交鑰匙工程。梅子酒赂乐、草莓酒薯鳍、青梅酒、桃子酒挨措、枇杷酒辐啄、楊梅酒、桑椹酒运嗜、櫻桃酒壶辜、荔枝酒、李子酒担租、水蜜桃酒砸民、葡萄酒、油桃酒奋救、芒果酒岭参、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒麸奇、火龍果酒马怎、榴蓮酒、酪梨酒票援、石榴酒惰渐、鴨梨酒、梨子酒膊争、柚子酒校社、柿子酒、蘋果酒渣碌、葡萄柚酒欠怕、西紅柿酒、奇異果酒饰样、柳橙酒潘所、桔子酒、金桔酒菲瓶、金棗酒怠褐、楊桃酒、芭樂酒椎扬、蓮霧酒惫搏、菠蘿酒、木瓜酒蚕涤、香蕉酒筐赔、檸檬酒、椰子酒揖铜、萊姆酒茴丰、香瓜酒、哈密瓜酒等果酒加工工藝技術(shù)免費贈送天吓。
 

　　1.果酒釀造的工藝流程
 

　　鮮果→分選→破碎贿肩、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品
 

　　2.工藝簡述
 

　　1.發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎龄寞、壓榨汰规、果汁的澄清，果汁的改良等物邑。破碎鲁其、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎耻覆，否則種子內(nèi)的油酯耐浙、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味夯榛。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出慢荧。破碎機有雙輥壓破機杯岩、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機松奖、錘片式破碎機等测脯。
 

　　2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁计员。自流汁質(zhì)量好薯替，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒沈论。壓榨分兩次進行假仙，*次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁簿煌，質(zhì)量稍差氮唯，應分別釀造，也可與自流汁合并姨伟。將殘渣疏松惩琉，加水或不加，作第二次壓榨夺荒，壓榨汁雜味重瞒渠，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途技扼。設備一般為連續(xù)螺旋壓榨機伍玖。
 

　　3.果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味剿吻，而且窍箍，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感丽旅，酒色淡椰棘，鐵含量低，芳香穩(wěn)定榄笙，酒質(zhì)爽口丰倾。澄清的方法可參閱果汁的澄清。
 

　　4.SO2處理：SO2在果酒中的作用有殺菌晶聂、澄清齿雕、抗氧化、增酸译拿、使色素和單寧物質(zhì)溶出剔撮、還原作用、使酒的風味變好等。
 

　　5.果汁的調(diào)整：
 

　∧副摺①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒砍倾，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖蒲姥，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁乎叫。
 

　　②酸的調(diào)整：酸可抑制細菌繁殖六泞，使發(fā)酵順利進行语但；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽急黎，并具有柔軟感扎狱；與醇生成酯，增加酒的芳香勃教；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性淤击。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸故源。
 

　　6.酒精發(fā)酵：
 

　∥厶А①酒母的制備：酒母即擴大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴大后才可加入绳军，分別稱一級培養(yǎng)(試管或三角瓶培養(yǎng))印机、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng)门驾，zui后用酒母桶培養(yǎng)射赛。方法如下：
 

　　一級培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無變質(zhì)的水果猎唁，壓榨取汁咒劲。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)拄渣。試管內(nèi)裝量為1/4轴布，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘浦砚。冷卻后接入培養(yǎng)菌種缓捂，搖動果汁使之分散。進行培養(yǎng)亚滑，發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)茄妇。
 

　　二級培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁还做，接入上述培養(yǎng)液晨丸，進行培養(yǎng)诱榴。
 

　　三級培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶云卤，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右备则。加熱殺菌，后者每升果汁應含SO2 150mg城也，但需放置一天隐锭。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種计贰，用量為2%钦睡，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，繁殖旺盛后躁倒，共擴大用荞怒。
 

　　酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁樱溉，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母挣输。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中纬凤，用量為2%～10%福贞。
 

　　②發(fā)酵設備：發(fā)酵設備要求應能控溫停士，易于洗滌挖帘、排污，通風換氣良好等恋技。使用前應進行清洗拇舀，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用狈报，要求不滲漏株矩，能密閉，不與酒液起化學作用溺剖。有發(fā)酵桶碱跃、發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設備鳖进，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐园湘、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。
 

　　果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵葵斗，主發(fā)酵時单墓，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5杂虐，然后加入 3%-5%的酵母返工，攪拌均勻易贿，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時間隨酵母的活性
 

　　和發(fā)酵溫度而變化嫡纠，一般約為3～12天悍赢。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結(jié)束。然后應進行后發(fā)酵货徙，即將酒容器密閉并移至酒窯左权，在12～28℃下放置 1個月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進行澄清痴颊，澄清的方法和果汁相同赏迟。成品調(diào)配：果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合蠢棱；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標準對勾兌酒的某些成分進行調(diào)整锌杀。勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近標準的原酒作基礎原酒泻仙，據(jù)其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒糕再，加入一定的比例后進行感官和化學分析，從而確定比例玉转。調(diào)整突想，主要有酒精含量、糖究抓、酸等指標侄侨。酒精含量的調(diào)整用同品種酒精含量高的酒進行調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精肚微；甜酒若含糖不足气凫，用同品種的濃縮汁效果，也可用砂糖旭眼，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定市协；酸分不足可用檸檬酸。
 

　　7.過濾料害、殺菌瞬芒、裝瓶：過濾有硅藻土過濾、薄板過濾杠捂、微孔薄膜過濾等始树。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時赋芥，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后绳宰，清洗干凈，瀝干水后殺菌一膨。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶呀邢，含酒精低的果酒洒沦，裝瓶后還應進行殺菌。
 

　　上海英默申生物科技有限公司為現(xiàn)代高科技型股份制企業(yè)价淌，其前身為上海輕工機械廠申眼，專業(yè)從事于濃縮果汁果醬、熱帶水果加工蝉衣、果酒加工生產(chǎn)線括尸、熱罐裝果汁飲料、茶飲料病毡、酸奶濒翻、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設備的設計、制造啦膜、研發(fā)及交鑰匙工程有送。公司員工業(yè)務素質(zhì)精良，骨干工程師及核心技術(shù)研發(fā)人員直接來自于原前衛(wèi)機械廠僧家，同時擁有多位食品工程及包裝機械專業(yè)的碩士雀摘、博士研究生，*具備整線項目的設計開發(fā)侦演、生產(chǎn)制造编喊、安裝調(diào)試、技術(shù)培訓搭奄、售后服務等方面的綜合能力呀胁。
 

　　     果酒生產(chǎn)設備廠家            果酒生產(chǎn)設備廠家