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　　1.桃子酒生產(chǎn)設備釀造的工藝流程
 

　　鮮果→分選→破碎澜沟、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品
 

　　2.桃子酒生產(chǎn)設備工藝簡述
 

　　1.發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎峡谊、壓榨茫虽、果汁的澄清，果汁的改良等既们。破碎濒析、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎贤壁，否則種子內(nèi)的油酯悼枢、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味埠忘。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離脾拆，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機有雙輥壓破機莹妒、鼓形刮板式破碎機名船、離心式破碎機绰上、錘片式破碎機等。
 

　　2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁返乏，加壓后流出的汁液叫壓榨汁框抽。自流汁質(zhì)量好，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒香诽。壓榨分兩次進行绵扇，*次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁庐丁，質(zhì)量稍差仓煌，應分別釀造，也可與自流汁合并榨凭。將殘渣疏松熔徊，加水或不加，作第二次壓榨郑迅，壓榨汁雜味重朽晓，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途令聂。設備一般為連續(xù)螺旋壓榨機方仿。
 

　　3.果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味街州，而且兼丰，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感唆缴，酒色淡鳍征，鐵含量低，芳香穩(wěn)定面徽，酒質(zhì)爽口艳丛。澄清的方法可參閱果汁的澄清。
 

　　4.SO2處理：SO2在果酒中的作用有殺菌趟紊、澄清氮双、抗氧化、增酸霎匈、使色素和單寧物質(zhì)溶出戴差、還原作用、使酒的風味變好等铛嘱。
 

　　5.果汁的調(diào)整：
 

　∨汀①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx波烘。如果糖度達不到要求則需加糖在摔，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁骏疆。
 

　　②酸的調(diào)整：酸可抑制細菌繁殖唤吐，使發(fā)酵順利進行潜佑；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽诫幼，并具有柔軟感镐准；與醇生成酯，增加酒的芳香翅殃；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性页更。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸捷仓。
 

　　6.酒精發(fā)酵：
 

　∏孪印①酒母的制備：酒母即擴大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴大后才可加入图云，分別稱一級培養(yǎng)(試管或三角瓶培養(yǎng))惯悠、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng)竣况，zui后用酒母桶培養(yǎng)克婶。方法如下：
 

　　一級培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無變質(zhì)的水果丹泉，壓榨取汁情萤。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)摹恨。試管內(nèi)裝量為1/4筋岛，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘晒哄。冷卻后接入培養(yǎng)菌種睁宰，搖動果汁使之分散。進行培養(yǎng)寝凌，發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)柒傻。
 

　　二級培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁央颈，接入上述培養(yǎng)液藻清，進行培養(yǎng)。
 

　　三級培養(yǎng)：選潔凈械耙、消毒的10L左右大玻璃瓶诗差，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌扎输，后者每升果汁應含SO2 150mg徽探，但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒准击，接入二級菌種封豆，用量為2%，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)胸立，繁殖旺盛后恢憋，共擴大用。
 

　　酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后绷觉，裝入12-14oBx的果汁鄙荚，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中傲茄，用量為2%～10%毅访。
 

　　②發(fā)酵設備：發(fā)酵設備要求應能控溫盘榨，易于洗滌喻粹、排污，通風換氣良好等草巡。使用前應進行清洗守呜，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用山憨，要求不滲漏查乒，能密閉，不與酒液起化學作用郁竟。有發(fā)酵桶玛迄、發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設備棚亩，如旋轉發(fā)酵罐憔晒、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。
 

　　果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵硝迁，主發(fā)酵時高降，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5锁龙，然后加入 3%-5%的酵母殷淮，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃腺拗，發(fā)酵時間隨酵母的活性
 

　　和發(fā)酵溫度而變化两靖，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結束困碰。然后應進行后發(fā)酵耍俱，即將酒容器密閉并移至酒窯尽瑰，在12～28℃下放置 1個月左右。發(fā)酵結束后要進行澄清馒脏，澄清的方法和果汁相同奠拢。成品調(diào)配：果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合歌淹；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標準對勾兌酒的某些成分進行調(diào)整瘟则。勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近標準的原酒作基礎原酒枝秤，據(jù)其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒醋拧，加入一定的比例后進行感官和化學分析，從而確定比例淀弹。調(diào)整丹壕，主要有酒精含量、糖薇溃、酸等指標雀费。酒精含量的調(diào)整用同品種酒精含量高的酒進行調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精痊焊；甜酒若含糖不足盏袄，用同品種的濃縮汁效果，也可用砂糖薄啥，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定辕羽；酸分不足可用檸檬酸。
 

　　7.過濾垄惧、殺菌刁愿、裝瓶：過濾有硅藻土過濾、薄板過濾搜计、微孔薄膜過濾等宋旭。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時杉藐，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后枯橱，清洗干凈，瀝干水后殺菌攒置。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶粹岁，含酒精低的果酒，裝瓶后還應進行殺菌尖坦。
 

　　上海英默申生物科技有限公司為現(xiàn)代高科技型股份制企業(yè)骂领，其前身為上海輕工機械廠，專業(yè)從事于濃縮果汁果醬、熱帶水果加工怒晕、果酒加工生產(chǎn)線擒欢、熱罐裝果汁飲料、茶飲料嚼吞、酸奶盒件、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設備的設計、制造誊薄、研發(fā)及交鑰匙工程。公司員工業(yè)務素質(zhì)精良锰茉，骨干工程師及核心技術研發(fā)人員直接來自于原前衛(wèi)機械廠呢蔫，同時擁有多位食品工程及包裝機械專業(yè)的碩士、博士研究生飒筑，*具備整線項目的設計開發(fā)片吊、生產(chǎn)制造、安裝調(diào)試协屡、技術培訓俏脊、售后服務等方面的綜合能力。
 

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