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　　1.果酒釀造的工藝流程
 

　　鮮果→分選→破碎痊乾、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品
 

　　2.工藝簡述
 

　　1.發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨哪审、果汁的澄清蛾魄，果汁的改良等。破碎湿滓、除梗：破碎要求每粒種子破裂滴须，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯叽奥、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味扔水。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出扑姆。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)脸夸、鼓形刮板式破碎機(jī)尉武、離心式破碎機(jī)牌宜、錘片式破碎機(jī)等。
 

　　2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁源洒，加壓后流出的汁液叫壓榨汁骡眼。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒赘眼。壓榨分兩次進(jìn)行晌爹，*次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁发钞，質(zhì)量稍差肖自，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并鞋倔。將殘渣疏松老玲，加水或不加，作第二次壓榨除呵，壓榨汁雜味重再菊，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途颜曾。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)纠拔。
 

　　3.果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味泛豪，而且稠诲，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感诡曙，酒色淡臀叙，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口匹耕。澄清的方法可參閱果汁的澄清聚请。
 

　　4.SO2處理：SO2在果酒中的作用有殺菌、澄清稳其、抗氧化驶赏、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出壹事、還原作用罕识、使酒的風(fēng)味變好等。
 

　　5.果汁的調(diào)整：
 

　≡鹗病①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒舒脐，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖颓涉，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁侨识。
 

　　②酸的調(diào)整：酸可抑制細(xì)菌繁殖厅驼，使發(fā)酵順利進(jìn)行骄熟；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽华孙，并具有柔軟感宦狭；與醇生成酯，增加酒的芳香海槐；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性乘碑。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應(yīng)該對果汁加酸金拒。
 

　　6.酒精發(fā)酵：
 

　∈薹簟①酒母的制備：酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入殖蚕，分別稱一級培養(yǎng)(試管或三角瓶培養(yǎng))轿衔、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng)睦疫，zui后用酒母桶培養(yǎng)害驹。方法如下：
 

　　一級培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無變質(zhì)的水果蛤育，壓榨取汁宛官。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)瓦糕。試管內(nèi)裝量為1/4底洗，三角瓶則1/2腋么。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種亥揖，搖動果汁使之分散贺跟。進(jìn)行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)绰瘾。
 

　　二級培養(yǎng)：在潔凈简骗、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液蚜雏，進(jìn)行培養(yǎng)愕泣。
 

　　三級培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶附柜，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右缓膀。加熱殺菌，后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg僚料，但需放置一天详依。瓶口用70%酒精進(jìn)行消毒，接入二級菌種假却，用量為2%钧失，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，繁殖旺盛后夏跷，共擴(kuò)大用。
 

　　酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后明未，裝入12-14oBx的果汁槽华，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中趟妥，用量為2%～10%猫态。
 

　　②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫披摄，易于洗滌亲雪、排污，通風(fēng)換氣良好等疚膊。使用前應(yīng)進(jìn)行清洗义辕，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用寓盗，要求不滲漏灌砖，能密閉，不與酒液起化學(xué)作用傀蚌。有發(fā)酵桶晌叽、發(fā)酵池甲施，也有專門發(fā)酵設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐囊砰、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等重我。
 

　　果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時为惧，將果汁到入容器內(nèi)启脉，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母逐枢，攪拌均勻综澄，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時間隨酵母的活性
 

　　和發(fā)酵溫度而變化遍跌，一般約為3～12天神卢。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵哑立，即將酒容器密閉并移至酒窯袒碍，在12～28℃下放置 1個月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清杰捂，澄清的方法和果汁相同舆床。成品調(diào)配：果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合嫁佳；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對勾兌酒的某些成分進(jìn)行調(diào)整挨队。勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作基礎(chǔ)原酒蒿往，據(jù)其缺點(diǎn)選一種或幾種另外的酒作勾兌酒盛垦，加入一定的比例后進(jìn)行感官和化學(xué)分析，從而確定比例瓤漏。調(diào)整腾夯，主要有酒精含量、糖蔬充、酸等指標(biāo)蝶俱。酒精含量的調(diào)整用同品種酒精含量高的酒進(jìn)行調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精饥漫；甜酒若含糖不足榨呆，用同品種的濃縮汁效果，也可用砂糖罗迎，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定泊宴；酸分不足可用檸檬酸。
 

　　7.過濾秒足、殺菌钱图、裝瓶：過濾有硅藻土過濾荞狠、薄板過濾、微孔薄膜過濾等撩怀。果酒常用玻璃瓶包裝告锅。裝瓶時，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后双竣，清洗干凈守迫，瀝干水后殺菌。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進(jìn)行熱裝瓶或冷裝瓶渤尚，含酒精低的果酒公悟，裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。
 

　　上海英默申生物科技有限公司為現(xiàn)代高科技型股份制企業(yè)催杆，其前身為上海輕工機(jī)械廠列林，專業(yè)從事于濃縮果汁果醬、熱帶水果加工酪惭、果酒加工生產(chǎn)線希痴、熱罐裝果汁飲料、茶飲料春感、酸奶砌创、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設(shè)備的設(shè)計、制造鲫懒、研發(fā)及交鑰匙工程嫩实。公司員工業(yè)務(wù)素質(zhì)精良，骨干工程師及核心技術(shù)研發(fā)人員直接來自于原前衛(wèi)機(jī)械廠刀疙，同時擁有多位食品工程及包裝機(jī)械專業(yè)的碩士舶赔、博士研究生，*具備整線項目的設(shè)計開發(fā)谦秧、生產(chǎn)制造、安裝調(diào)試撵溃、技術(shù)培訓(xùn)疚鲤、售后服務(wù)等方面的綜合能力。
 

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　　在水果罐頭加工項目上，我司通過國內(nèi)外近十幾條生產(chǎn)線經(jīng)驗污益，在普通水果處理工藝幾經(jīng)完善桃熄，從水果清洗、去皮去核型奥、糖液灌注瞳收、罐頭灌裝等方面已取得國內(nèi)企業(yè)*的技術(shù)優(yōu)勢。我司能根據(jù)客戶需求提供每天處理1-50噸原果的整條生產(chǎn)線桩引。
 

　　我司堅持以質(zhì)量和服務(wù)樹品牌的宗旨缎讼，經(jīng)過多年的努力，公司以*的性價比坑匠，優(yōu)良的售后服務(wù)已在國內(nèi)樹立了良好的形象血崭，同時公司產(chǎn)品也廣泛滲入東南亞、中東厘灼、中亞夹纫、俄羅斯、非洲设凹、南美洲舰讹、歐洲等海外市場。
 

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