牛肉干殺菌鍋說明测砂； 一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋茵烈，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行砌些，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）呜投。 在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高寄症，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力宙彪。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋有巧，對馬口鐵罐兩端面凸出释漆，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此篮迎。 使用反壓力殺菌男图，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋甜橱，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體揭凭，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此乞微，在殺菌時(shí)升溫過程中俯重，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)蝉徒，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)夕锹，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過殺菌后认寓，降溫冷卻時(shí)檬桅，停止供應(yīng)蒸汽物少，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降芹寓，蒸汽冷凝东著，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。 在殺菌過程中妓唬，應(yīng)注意zui初排氣铲瞎，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通沈条。亦可每隔15－20分鐘放氣一次需忿，促進(jìn)熱交換±酰總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行涕烧，殺菌溫度的高低月而，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定议纯。

牛肉干殺菌鍋保養(yǎng)

 1父款、本設(shè)備設(shè)計(jì)、制造所遵循的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)依據(jù)：《鋼制壓力容器（GB150-1998）》與《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程（99版）》進(jìn)行制造瞻凤、試驗(yàn)和驗(yàn)收憨攒；焊接按《鋼制壓力容器焊接規(guī)程（JB/T4709-2000）》進(jìn)行；射線探傷按（JB4730-94）之III級進(jìn)行阀参。

2肝集、用戶應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行蛛壳。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括： （1）殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及zui高工作壓力芙糙，zui高工作溫度。 （2）殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項(xiàng)骨矗。 （3）生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部位鹊逛，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象和防止措施烛储。 （4）設(shè)備停用時(shí)的保養(yǎng)方法象讶。

3、本設(shè)備嚴(yán)禁超過設(shè)計(jì)壓力棺玫、溫度運(yùn)行盏拐。

4、使用殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格刑袒，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制涤墙；發(fā)現(xiàn)不正车停現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理。

5惯缚、殺菌鍋裝設(shè)有安全閥路影、壓力表、溫度計(jì)等附件屋群，要保持安全闸婴，齊全、靈敏芍躏、可靠邪乍。在使用過程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn)。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計(jì)壓力对竣，應(yīng)保持靈敏庇楞、可靠，應(yīng)防止隨意調(diào)整否纬。壓力表吕晌、溫度計(jì)精度等級均為1.5級，公差允許內(nèi)的差異是正常的临燃。無鉛封壓力表不得使用睛驳，壓力表指示失靈，刻度不清膜廊，表盤破裂乏沸，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換牡科。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn)牲耐，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正，以后每年核正一次瞪栋，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換嚣历。

6、殺菌鍋應(yīng)定期檢查荷焦，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查盟挤，每一年至少進(jìn)行一次全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目掌范，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行腻俏，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。

7睦键、在使用過程中應(yīng)經(jīng)常對斜面自鎖楔塊目尘、滾輪、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油诺秒，以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài)遥倦。

8、鍋身法蘭面上的密封圈若老化占锯，缺損和磨損過大時(shí)袒哥，應(yīng)及時(shí)更換，以便保證密封消略，防止泄漏堡称。

9、設(shè)備停用時(shí)艺演，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈却紧。外露加工表面刷以防銹漆，安全檢測控制儀表予以罩封保護(hù)胎撤。 主要全自動(dòng)殺菌鍋有很多種晓殊，在我國傳統(tǒng)的高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌即我們常說的水殺和汽殺兩種殺菌方式，上個(gè)世紀(jì)九十年代開始為了滿足軟包裝等特殊的產(chǎn)品生產(chǎn)要求哩照，開始從日本引進(jìn)雙層殺菌鍋即日式殺菌鍋挺物，新世紀(jì)伊始，西班牙飘弧、德國、法國等歐洲國家為了節(jié)約能源和水資源删广，推出一種帶熱交換器的水淋式殺菌鍋要尚，特別是法國采用的鍋內(nèi)蒸氣循環(huán)系統(tǒng)，以達(dá)到高溫節(jié)能剩知、短時(shí)高效朽擒、節(jié)約水資源等目的。國內(nèi)的全自動(dòng)殺菌鍋大多數(shù)都采用日式鍋的理念瞭剧，從前兩年開始有了模仿歐洲技術(shù)帶熱交換器的水淋式殺菌今搂，在法國鍋基礎(chǔ)上開發(fā)一種全新概念的水汽混合殺菌，在繼承了法國高溫節(jié)能盘挠、短時(shí)高效饼簸、節(jié)約水資源等優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上，主要優(yōu)化了鍋內(nèi)熱力分布效果遗挚，堪稱世界上的全自動(dòng)殺菌鍋倾皿。