鱈魚低溫真空油炸機(jī)原理：

　　果蔬脆片是以新鮮的水果嚎朽、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)柬帕，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等技術(shù)哟忍，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品秃囚，含油率低穗蚌，脆而不膩，保存了果蔬原有的形平葡、色崭守、香、味宗而，并富含維生素浙辫、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分攻躏，具有低糖郊檐、低鹽、低脂跃唧、低熱等特征茴怀。

鱈魚低溫真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：

　　保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低令怎，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低找筝。油炸食品不易褪色、變色慷吊、褐變袖裕，可以保持原料本身的顏色曹抬。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸急鳄，可以保持其綠色谤民。

　　保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱疾宏。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性张足，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水坎藐，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮兢榨。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

　　降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化顺饮、聚合、熱分解凌那，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主沿阁。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)董记，溶于油脂中的氣體很快大量逸出铆贞，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低檀塌，因此伶摩，油脂的劣化程度大大降低。

　　真空油炸的工藝特點(diǎn)：

　　真空油炸是在低溫（70～110℃）對食品進(jìn)行油炸前河、脫水昂幕，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。

　　低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)框嫁，不必加入其他化學(xué)制劑庶化，可以提高油的反復(fù)利用率，降形炬。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％迹姆，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%亏吝，節(jié)油岭埠。食品脆而不膩，可貯性能良好蔚鸥。

　　在真空狀態(tài)下惜论，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹止喷，間隙擴(kuò)大来涨，膨化效果好图焰，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能蹦掐。

　　目前主要應(yīng)用于：

　　1技羔、水果類：如蘋果、香蕉卧抗、彌猴桃藤滥、菠蘿、哈密瓜社裆、冬棗拙绊、菠蘿蜜等。

　　2谈毫、蔬菜類：如土豆哟俩、胡蘿卜、蘿卜鹤鲤、甘薯褐琼、南瓜、大蒜枷辫、洋蔥涤瘸、蘑菇、冬瓜笔房、秋葵等延砾。

　　3、肉食類：如牛肉学虑、魚片段辈，蝦、章魚等欲炉。

　　4肖喂、堅(jiān)果類：如青豆、蠶豆庆杜、核桃仁射众、腰果、蓮子晃财、 巴達(dá)木叨橱、白果等。