真空油炸是在低溫(80~120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸更耻、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成份的破壞捏膨。

真空油炸脫油效果秧均。主要應(yīng)用于:

①水果類:蘋果、獼猴桃号涯、木葡萄目胡、柿子、草莓、葡萄誉己、桃眉尸、梨等;

②蔬菜類:西紅柿、紅薯巫延、土豆效五、四季豆、香菇炉峰、蘑菇畏妖、大蒜、胡蘿卜宗揣、青椒层掺、南瓜、洋蔥等;

③干果類:大棗芍摩、花生等;

④水產(chǎn)品及畜禽肉等渴门。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑宪隅，可以提高油的反復(fù)利用率唆蕾，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%赫丈，而真空油炸食品的含油率在10%~20%衡辨，節(jié)油30%~40%，節(jié)油官溜。食品脆而不膩怎开，可貯性能良好。

真空油炸機(jī)特點(diǎn).:

1牵字、加熱铲蒸、油炸、儲(chǔ)油岸夯、脫油麻献、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)猜扮，在真空下連續(xù)性完成勉吻，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)破镰，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工餐曼，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害鲜漩。在負(fù)壓狀態(tài)源譬，以油作為傳熱媒介集惋，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)踩娘。

2刮刑、自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度)，無過熱养渴、無過壓张重，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。

3伍茎、脫油采用變頻調(diào)速斥稍，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品。4已清、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離态晤，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率卷霜，減少油的損耗喧盲。

5、油過濾系統(tǒng);上下油罐遗渊、雙室加熱系統(tǒng)鄙幸、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油什异，使油脂始終保持清潔邦墅，且減少了油的浪費(fèi)。

6津函、該機(jī)采用食品級(jí)不銹剛材料制成肖粮，具有工效高孤页、性能穩(wěn)定尔苦、安裝使用方便等特點(diǎn)。