真空油炸是在低溫(80-120C)對食品進(jìn)行油炸、脫水沪峰，對食品近行油炸衙文、脫水跪消，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)差讼，不必加入其它抗氧化劑准魁，可以提油的反復(fù)利用率，降低成本赫斥。

在真空油炸的狀態(tài)下卤竭，果蔬細(xì)泡間隙中的水分急劇變化、膨脹硼婿，間隙擴(kuò)大锌半，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口寇漫，且具良好的復(fù)水性能

真空低溫油炸適用的食品范圍

1刊殉、水果類:如蘋果、香蕉州胳、彌猴桃记焊、菠蘿、冬棗栓撞、葡萄遍膜、桃、梨瓤湘、草莓

菠蘿蜜等瓢颅。

2、蔬菜類:如胡蘿卜弛说、蘿 卜挽懦、甘薯、紅薯舷到、土豆这旋、南瓜、大蒜羔题、洋蔥愧蔬、

食用菌、冬瓜鉴何、秋葵、香菇按冷、蘆筍矢妄、竹、蓮藕等芳乎。3汇氛、肉食類:如豬肉组伐、牛肉、雞肉呛靡、丸子等硕帖。4、水產(chǎn)類:如魚片铅鲤、魚骨划提、蝦、章魚邢享、武昌魚鹏往、小龍蝦、螃蟹骇塘、小銀魚等伊履。