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江蘇自動(dòng)脫水的香菇脆真空油炸機(jī)

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更新時(shí)間：2023-11-03 17:48:42瀏覽次數(shù)：274次

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

江蘇自動(dòng)脫水的香菇脆真空油炸機(jī)采用真空油炸是在較低溫度核畴、較短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行油炸，以控制丙烯酰胺的產(chǎn)生冲九，同時(shí)香菇中主要成分是膳食纖維谤草，碳水化合物含量相對(duì)較少，成品中丙烯酰胺量未檢出莺奸，體現(xiàn)了該產(chǎn)品的安全性丑孩。

詳細(xì)介紹

香菇是我國(guó)傳統(tǒng)食用菌，以高蛋白低脂肪著稱，而且還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能成分温学，并持有濃郁的特殊香氣略贮，具有很高的開發(fā)研究?jī)r(jià)值。以香菇為原料開發(fā)一種香菇脆片的休閑食品符合現(xiàn)今香菇加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求仗岖，并能滿足現(xiàn)代人們飲食消費(fèi)需要梯盹，而香菇脆片的油炸可使用我公司生產(chǎn)的江蘇自動(dòng)脫水的香菇脆真空油炸機(jī)采用真空油炸是在較低溫度、較短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行油炸欲堪，以控制丙烯酰胺的產(chǎn)生约绒，同時(shí)香菇中主要成分是膳食纖維，碳水化合物含量相對(duì)較少涯蜜，成品中丙烯酰胺量未檢出痛主，體現(xiàn)了該產(chǎn)品的安全性。

江蘇自動(dòng)脫水的香菇脆真空油炸機(jī)口感更好將油炸和脫水作用有機(jī)的結(jié)合在一起烙锉。其原理是在真空狀態(tài)下水的沸點(diǎn)降低蚂芹，在密閉容器中以油為傳熱媒介，負(fù)壓狀態(tài)下孙鼎，食品內(nèi)部的水分急劇蒸發(fā)氧液、噴出、抽走囱悴，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)沧仿，實(shí)現(xiàn)低溫條件下對(duì)食品進(jìn)行油炸，可以實(shí)現(xiàn)多種優(yōu)勢(shì)如三不變——產(chǎn)品顏色甫题、營(yíng)養(yǎng)馁筐、味道不變化；不減少坠非，不增加——產(chǎn)品除了水分敏沉，什么都沒有減少；產(chǎn)品除了美味炎码，什么都沒有增加盟迟；高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪——雙透雙滲脫水潦闲，保留了果蔬中的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素攒菠；非膨化、非油炸——產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程無(wú)膨化過程歉闰，使用真空低溫油浴脫水技術(shù)辖众，避免產(chǎn)品油炸過程。

香菇真空油炸機(jī)在油循環(huán)加熱和敬、真空凹炸、液壓戏阅、氣動(dòng)、主動(dòng)脫油等系統(tǒng)的聯(lián)合效果下运诺，對(duì)加熱做法、油炸、儲(chǔ)油幢垮、脫油反饲、脫水、油過濾等工藝流程進(jìn)行一體化控制队屋，在真空下連續(xù)性主動(dòng)完成，產(chǎn)品的含油率要比外置常壓離心脫油明顯下降妖啸。采用真空油炸卵手，油炸溫度大大下降，并且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度下降高坚。油炸食物不易褪色诫列、變色、褐變水水，能夠堅(jiān)持質(zhì)料自身的色彩剂东。采用真空油炸，質(zhì)料在密封真空狀況下被加熱某弦。質(zhì)猜中的呈味成份大多數(shù)為水溶性桐汤，在油脂中并不溶出，并且跟著質(zhì)料的脫水靶壮，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮怔毛。因而采用真空油炸技能能夠很好地保存質(zhì)料自身具有的香味。在真空油炸過程中腾降，油處于負(fù)壓狀況拣度，溶于油脂中的氣體很快很多逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小螃壤，并且油炸溫度低抗果，因而，油脂的劣化程度大大下降奸晴。真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食物進(jìn)行油炸冤馏、脫水，能夠有效地減少高溫對(duì)食物養(yǎng)分成份的破壞寄啼。

1.該機(jī)采用一鍵操作宿接，按下啟動(dòng)鍵后，設(shè)備自動(dòng)關(guān)閉油炸罐—上油—抽真空—油加熱—自動(dòng)控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn)泵李，食品在料筐充分?jǐn)噭?dòng)醇盏，油炸更均勻）--脫油（真空下腔族，變頻電機(jī)高速旋轉(zhuǎn)）--打開炸罐取料（一次油炸過程結(jié)束）
2.該機(jī)采用 304 不銹剛材料制成，具有工效高秘乍、性能穩(wěn)定羽折、安裝使用方便等特點(diǎn)。符合 HACCP 的相關(guān)要求崖郎。軸封關(guān)鍵部分全部采用精密數(shù)控機(jī)床加工密封部件巍樟，保證產(chǎn)品高質(zhì)量。
3.控制系統(tǒng)為全自動(dòng) PLC 模塊控制写雾，穩(wěn)定可靠捍幽；控制系統(tǒng)包括油炸、抽空蓬抖、初級(jí)過濾衩缘、進(jìn)出油、脫油肝浴、開蓋等功能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控制延都，操作顯示屏中/英文顯示。性能穩(wěn)定睛竣，操作方便晰房；觸摸式面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時(shí)間，界面更直觀射沟、操作更方便殊者。
4.一定漂燙溫度時(shí)間以及漂燙劑下對(duì)香菇片進(jìn)行漂燙，漂燙后迅速速撈出于冷水中冷卻验夯。
5.將油加熱至 90 ℃幽污，然后必須關(guān)閉炸鍋門，將真空度提至 0.09 MPa 以上簿姨，然后開始脫油操作距误，油溫 90～95 ℃的條件下，炸制20～25 min扁位，以油面無(wú)水泡沸騰為止准潭。

菇真空油炸產(chǎn)品質(zhì)量的降影響脫油效果。在真空狀態(tài)下啟動(dòng)離心裝置使炸影響熱燙預(yù)處理本產(chǎn)品采用沸水煮制 8～14 min 處理香菇域仇，主要作用是鈍化酶的活性完骑，防止在油炸過程中因酶氧化而產(chǎn)生褐變，同時(shí)熱燙還可以去除香菇表面的粘性物質(zhì)础恰，防止油炸過程中粘連在一起谢佩，同時(shí)還可以使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)發(fā)生凝結(jié)、失水和細(xì)胞壁分離呻舆，增加了膜的透性绷举，促使細(xì)胞內(nèi)水分蒸發(fā)铣瞒，加快干燥速率。護(hù)色處理通過實(shí)踐證明食鹽對(duì)酶的活力有一定的抑制和破壞作用嘉散，同時(shí)氧氣在鹽水中的溶解度比空氣小腔资，故有一定的護(hù)色效果。檸檬酸作為廣泛適用的食用酸完憨，可降低處理液 pH淡厦，且具有絡(luò)合Cu2+的作用，可降低活性 Cu2+濃度使酶失活巫庵，因此本文采用 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸旋乙，pH 3 溶液對(duì)蘑菇產(chǎn)品進(jìn)行護(hù)色。冷凍預(yù)處理加工香菇脆片冷凍預(yù)處理是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)右冻，經(jīng)過冷凍處理在油炸中装蓬，內(nèi)部水分以爆噴的形式逸出，同時(shí)由于冰晶的形成改變組織結(jié)構(gòu)国旷，有利于水汽擴(kuò)散矛物。本品將攤?cè)氡P中蘑菇裝入冷庫(kù)中茫死，庫(kù)溫-24 ℃跪但，速凍 10~12 h。實(shí)踐證明冷凍處理的脆片比較膨大酥松峦萎、脆片表面無(wú)起泡現(xiàn)象屡久。

香菇脆在制作時(shí)首先將選好的香菇進(jìn)行清洗去泥。然后要對(duì)它進(jìn)行殺青爱榔，抑制鮮香菇中的酶促氧化被环，避免氧化，一起去除青臭味详幽，促進(jìn)良好香氣的構(gòu)成筛欢。再進(jìn)行真空浸漬和速凍，直到康復(fù)到常溫后唇聘，進(jìn)行真空低溫油炸脫水蝴勉，然后進(jìn)行脫油調(diào)味。通過一系列精心制造后匿忿，噴香四溢的香菇脆片就這樣制造完成了并且香菇脆使用新款真空油炸機(jī)口感更好生肖。

關(guān)鍵詞：油炸機(jī) 油炸鍋 PLC

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