油脂精煉的目的是利用油脂與其中雜質(zhì)各種物理及化學性質(zhì)的不同拒吧，將油脂與雜質(zhì)分離的過程划疟，以提高油脂食用的安全性和儲藏穩(wěn)定性。油脂精煉過程由以下幾個方面決定：①油品的性質(zhì)和質(zhì)量描蹦；②精煉所要求的深度苦恶；③防止精煉過程品質(zhì)劣變；④很大程度分離出高附加值的副產(chǎn)品仆阶。油脂精煉過程包括：機械雜質(zhì)脫除筝踢、脫酸、脫色驯祖、脫臭及脫蠟彰碑。

　　（1）脫膠：主要設(shè)備：水化罐彪御、離心機

　　食用油脂中详般，若磷脂含量高，加熱時易起泡筋顽、冒煙玷利、溢鍋，且磷脂在高溫下因氧化而使油脂呈焦褐色评疗，影響煎炸食品的風味测砂。脫除毛油中的磷脂茵烈、黏液質(zhì)、樹脂邑彪、蛋白質(zhì)瞧毙、糖類胧华、微量金屬等寄症，一般采用水化法、酸煉法等矩动。

　∮星伞（2）脫酸：主要設(shè)備：堿煉罐、水洗罐悲没、離心機

　　游離脂肪酸影響油脂的穩(wěn)定性和風味篮迎，用食用級堿液中和法脫除油中的游離脂肪酸、酸性色素示姿、硫化物甜橱、不溶性雜質(zhì)和微量金屬。

　≡纯臁（3）脫色：主要設(shè)備：脫水罐乞微、脫色罐

　　粗油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素炫瘤，葉綠素是光敏化劑蝉徒，影響油脂的穩(wěn)定性，而其他色素影響油脂的外觀枷配，可用吸附劑除去采用白土认寓、硅酸鋁、活性炭等吸附劑物少，脫除油中的各種色素奉量、膠質(zhì)、氧化物等东著。

　×凇（4）脫臭：主要設(shè)備：脫臭罐、脫臭塔

　　油脂中存在一些非需宜的異味物質(zhì)继溯，主要源于油脂氧化產(chǎn)物雄炕。采用減壓蒸餾的方法，并添加檸檬酸需忿，螯合過度金屬離子诅炉，抑制氧化作用采用真空汽提原理，脫除油中的低分子臭味物質(zhì)屋厘、游離脂肪酸涕烧、單甘脂、甘二脂、硫化物以及色素熱分解產(chǎn)物等议纯。

　「缚睢（5）脫蠟：主要設(shè)備：結(jié)晶罐、板框過濾機瞻凤、制冷機等

　　植物油中的蠟脂多含在植物油料的種皮憨攒、殼及胚芽中，它在油脂中的溶解度很低阀参，而且熔點較高(78-82度)肝集，不能被人體吸收也難與被皂化。油脂脫蠟是通過冷卻和結(jié)晶將油中的高熔點蠟與高熔點固體脂從中析出蛛壳，再采用過濾或離心分離操作將其除去的工序芙糙。特別提醒：部分貴重油脂中并不含蠟，脫蠟過程主要是通過降溫增加油脂的粘度骨矗，將混在油中的微量固形物等過濾出來鹊逛，保障瓶裝油的觀感。

　　特別提示：油脂含有對人體健康有用的功能性活性物質(zhì)烛储，如谷維su象讶、甾醇、維生suE颂鞭、角鯊烯等综翠，精煉越che底，這些活性物質(zhì)損失越多刑袒，因此在油脂精煉過程提倡適度精煉涤墙，不要過度精煉。