低溫豆粕加工大豆拉絲蛋白設(shè)備大豆拉絲蛋白是以低溫食用豆粕智润、大豆分離蛋白及舍、谷朊粉為主要原料，經(jīng)過(guò)特殊工藝加工而成的一種具有類似肌肉纖維質(zhì)感的蛋白產(chǎn)品窟绷。在生產(chǎn)中經(jīng)過(guò)水化作用锯玛，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉兼蜈，既不影響產(chǎn)品質(zhì)量又降低原料成本更振，還可防止肉收縮并使之具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑饭尝，在肉制品中加入拉絲蛋白后肯腕，可起到保護(hù)作用，降低氧化酸敗坏表。近年來(lái)缆月，大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應(yīng)用于肉制品幢堕、麻辣食品践涧、休閑食品中。

應(yīng)用領(lǐng)域

低溫豆粕加工大豆拉絲蛋白設(shè)備加工的拉絲蛋白復(fù)水后味道清淡山乐，有淡淡的豆香岩视，無(wú)其他腥味；組織細(xì)膩插凳、有突出纖維狀結(jié)構(gòu)颓蛀，有較好的韌性和咀嚼口感；因原料的特性姥胳，組織(拉絲蛋白的纖維具有較高的熱穩(wěn)定性鹰坐，可以承受較高的溫度和較長(zhǎng)的蒸煮時(shí)間好啸。

清淡的味道，在肉制品的生產(chǎn)中迷啄，添加量不受限制（達(dá)50%甚至全素）渊季，同時(shí)減少掩蓋劑（如香精）的使用量。

本品品顏色較淺罚渐，在雞肉却汉、魚(yú)肉、蟹肉等肉類產(chǎn)品應(yīng)用較為方便荷并。突出的彈性纖維結(jié)構(gòu)則可以模仿肉的外觀和組織病涨，因而可應(yīng)用于如素火腿、素雞璧坟、素魚(yú)、素漢堡赎懦、素?zé)峁啡妇椤⑺夭棂Z、素牛排励两、素肉松黎茎、素肉干等素食產(chǎn)品中；也可以用在深加工產(chǎn)品中当悔，部分替代動(dòng)物肉傅瞻，從而降低動(dòng)物肉的攝入量，降低食品熱量瓢身，促進(jìn)身體健康迟摹。