鮮奶生產(chǎn)線(xiàn)的衛(wèi)生方面的質(zhì)量控制是為了保證公共衛(wèi)生和消費(fèi)者健康，生產(chǎn)牛乳的乳品工廠首先保證其產(chǎn)品在衛(wèi)生方面達(dá)到合格铝比。當(dāng)然這要涉及到乳牛的健康和飼養(yǎng)管理荠补。奶牛場(chǎng)工作人員的健康，奶牛場(chǎng)的衛(wèi)生情況穷筒、擠奶操作和擠奶設(shè)備宁线、原乳的冷卻、貯乳和運(yùn)輸情況弦撤、收奶站的衛(wèi)生管理僻一、乳品工作的加工廠藝過(guò)程的衛(wèi)生管理以及成品牛乳冷藏和運(yùn)送，在食品商店零售過(guò)程中的衛(wèi)生情況鼠基，直到消費(fèi)者手中這一系列環(huán)節(jié)都與成品牛乳的衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)冀肆，牛乳的生產(chǎn)是一個(gè)農(nóng)業(yè)、工業(yè)假怔、商業(yè)幾個(gè)方面的綜合性事業(yè)凄恤，同時(shí)還要有衛(wèi)生防疫部門(mén)的監(jiān)督檢查，以法規(guī)來(lái)加以控制和管理怕收。

　　常溫酸奶生產(chǎn)線(xiàn)采用的技術(shù)嘿辟，集制冷罐，貯罐片效，混合罐仓洼，均質(zhì)機(jī)，高溫殺菌機(jī)堤舒，板式換熱器色建，成品罐，灌裝機(jī)舌缤，為一體的多功能生產(chǎn)機(jī)組箕戳，從該系統(tǒng)出來(lái)可直接接到灌裝機(jī)械上，進(jìn)行灌裝国撵。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理陵吸，造型美觀玻墅，能大大節(jié)省生產(chǎn)場(chǎng)地的空間，一個(gè)工人即可操作生產(chǎn)壮虫，低成本的維護(hù)保養(yǎng)澳厢，零件標(biāo)準(zhǔn)化，替代品本地化囚似。多功能牛奶飲料生產(chǎn)線(xiàn)可生產(chǎn)姊康，鮮奶、巴氏奶幌蹈、酸奶碎瓢、果味型酸奶、果汁转迷，調(diào)配型果汁戴仁，茶飲料，雪糕冰淇淋等乞易。

　　常溫酸奶生產(chǎn)設(shè)備以下介紹酸奶生產(chǎn)線(xiàn)中的車(chē)間設(shè)備的洗滌贱僚，上述講到的其他方面也應(yīng)嚴(yán)格按各自規(guī)程執(zhí)行，千萬(wàn)不可疏略毕蠢，其中奶牛乳頭尤為重要祭啸，因乳頭每天與牛糞直接接觸，牛糞中含有大時(shí)不量的大腸細(xì)菌魏刘，在擠奶前嚴(yán)格用液清洗乳頭俐逛，再用熱水毛巾擦干乳頭，然后進(jìn)行擠奶绊含。否則擠下來(lái)的原奶中有的大腸細(xì)菌遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)桑嘶，嚴(yán)重影響產(chǎn)品達(dá)標(biāo)。

　　一躬充、 車(chē)間設(shè)備的洗滌和的幾條基本經(jīng)驗(yàn)

　　1逃顶、乳品工廠設(shè)備的清洗和分兩個(gè)不同操作階段進(jìn)行，不能將兩個(gè)過(guò)程同時(shí)進(jìn)行充甚，否則得不到洗滌和的預(yù)期效果以政。在洗滌和兩個(gè)過(guò)程中時(shí)進(jìn)行，洗滌更為重要伴找，洗滌則比不經(jīng)洗滌而直接進(jìn)行的郊果要好得多盈蛮。因此洗滌是首要的，絲毫不能草率從事技矮，使用過(guò)的設(shè)備和管路首先立即清洗抖誉，然后才能進(jìn)行殺菌。

　　2衰倦、器具設(shè)備及管道使用之后袒炉，要立即先用冷水或溫水沖洗旁理，因附著于器具設(shè)備及管路上的牛乳，如不馬上洗掉思早，任其干燥則蛋白變性个宾，并與鹽類(lèi)形一種堅(jiān)固的膠狀膜后，再洗就很困難包萧，并與鹽類(lèi)要用太熱的水颁音，以防蛋白質(zhì)硬化，一般水溫保持在380C~600C之間轰弥。

　　3、使用洗滌劑溶液洗滌時(shí)咬钝，溫度保持600C~720C杀铆，洗滌劑溶液具有下列三個(gè)作用。

　　A.物理作用：能使殘余的牛乳中脂肪哈堵、蛋白質(zhì)抚袁、鹽類(lèi)等起乳作用和反絮凝作用。

　　B比荡、化學(xué)作用：能使脂肪起皂化作用和水解作用多尺，而生成脂肪酸和甘油，使蛋白質(zhì)生成降解嘱巾。

　　C憨琳、機(jī)械作用：可以沖洗掉已經(jīng)分解或疏松的乳垢及其分解物。

　　洗滌劑的乳化能力是和它的表面張力有關(guān)旬昭，前面列舉的三種作用均互相作用篙螟。

　　洗滌金屬器具設(shè)備和管路、使用洗滌劑溶液的溫度保持71~720C问拘，然后用93~940C的熱水沖洗遍略。

　　玻璃器具則常用60~630C的洗滌劑溶液處理，然后用38~430C的清水沖洗骤坐，用15~160C的清水噴射绪杏。

　　4、所有的金屬纽绍，包括不銹鋼都會(huì)受氯酸蕾久、堿的腐蝕，特別是使用軟水而且其PH值很低時(shí)更易腐蝕拌夏。

　　5腔彰、洗滌后的器具、容器拿酱、設(shè)備等侄俐，再用殺菌劑溶液處理那赘，可以使其干燥。器具設(shè)備不使用時(shí)呆埃，保持充分干燥狀態(tài)朦我，因?yàn)闆](méi)有水分時(shí)，細(xì)菌是不易生長(zhǎng)繁殖的视片，使用之前再進(jìn)行一次處理是很必要的袜娇，即使在前一夜已經(jīng)經(jīng)過(guò)洗滌和殺菌處理，在次日使用之前要再處理一下赢凫，這是好的辦法输跑。

　　二、 操作規(guī)程

　　(一)機(jī)器準(zhǔn)備工作：

　　由于鮮奶的蛋白質(zhì)含量高样矢，剛從奶牛身上擠下的奶銷(xiāo)不注意就會(huì)感染許多細(xì)菌营将，所以對(duì)于鮮奶的加工，要特別注意生產(chǎn)過(guò)程的滅菌那岁，這產(chǎn)品下的質(zhì)量是很重要的冗美。

　　1、設(shè)備的不清洗與殺菌

　　每一班生產(chǎn)完畢一定要及時(shí)清洗析二，否則殘留的牛奶在設(shè)備里會(huì)很快變質(zhì)粉洼，大量地繁殖細(xì)菌，影響以后的生產(chǎn)叶摄。

　　洗滌劑則選用本廠現(xiàn)已使用的PC系列洗滌即PC-A型(酸性)属韧，P-B型(堿性)，PC-I型(碘蛤吓、殺菌)挫剑。嚴(yán)格按照使用書(shū)上規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行洗滌柱衔、殺菌樊破，如果洗滌不干凈，草率從事等于產(chǎn)品不合格唆铐。

　　先用清水將所有的器具設(shè)備管道進(jìn)行20分鐘的清洗哲戚，排完水后，接著用洗滌劑(按說(shuō)明書(shū)的次序進(jìn)行)清洗20分鐘艾岂，但溫度保持710C~720C顺少，放掉洗滌液，然后用930C~940C的無(wú)菌熱水對(duì)整個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行漂洗15~20分鐘以赤，打開(kāi)下水管閥門(mén)放掉各個(gè)貯罐設(shè)備及管路中的積水磕裂，其后將所有下水管閥門(mén)關(guān)閉，各貯罐的蓋子蓋好從管路通入蒸汽進(jìn)行滅菌劣饺。

　　經(jīng)過(guò)以上程序即可進(jìn)入生產(chǎn)印姑，生產(chǎn)前約10分鐘的含菌總會(huì)相對(duì)地高窖夸，所以分鐘的產(chǎn)品先不急于包裝，用消過(guò)毒的容器盛下：返回至3號(hào)罐中進(jìn)行二次狮贪，其后的產(chǎn)品才可進(jìn)行包裝杂员。

　　一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程先后，馬上將自來(lái)水放入3號(hào)罐尾杆，自1號(hào)與2號(hào)牛棚的輸奶管设塑，由各自的擠奶間進(jìn)行清洗與。然后啟動(dòng)4號(hào)泵自1號(hào)罐開(kāi)始分別將所有貯罐設(shè)備狗丙、管路清洗一遍譬奈，直至清洗水排出看不見(jiàn)乳狀色約20分鐘左右，接著按上述程序清洗殺菌一次暇昂，完畢后打開(kāi)所有下水管閥門(mén)排干積水莺戒，讓下班生產(chǎn)作好準(zhǔn)備，特別要指出的：在每班生產(chǎn)前還要對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗與殺菌才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量话浇。

　　每班清洗時(shí)應(yīng)打開(kāi)包裝機(jī)上方小貯罐蓋及進(jìn)料口周?chē)嗵海斯で逑茨志浚駝t次日大量細(xì)菌繁殖(發(fā)臭幔崖、發(fā)霉)，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量渣淤。

　　如果長(zhǎng)時(shí)間停產(chǎn)后赏寇，更應(yīng)嚴(yán)格清洗而其沖洗時(shí)間要延長(zhǎng)一些。均質(zhì)機(jī)進(jìn)口處絲網(wǎng)應(yīng)定期一周拆下清洗一次价认。以上清洗和殺菌程序嚴(yán)格執(zhí)行嗅定，缺一不可，否則時(shí)間長(zhǎng)了用踩，設(shè)備渠退、管路里還殘留著酸、堿及其他化學(xué)成份脐彩，越積越多论艰，必定產(chǎn)生以下后果：

　　A：產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不達(dá)標(biāo)：

　　B、產(chǎn)品發(fā)生異味：

　　C发刨、設(shè)備勇袋、管路腐蝕。

　　2太队、設(shè)備的調(diào)整：

　　設(shè)備的調(diào)整主要是均質(zhì)機(jī)與滅菌機(jī)淑助。

　　均質(zhì)機(jī)可在每次開(kāi)機(jī)前用熱水漂洗時(shí)進(jìn)行調(diào)整，壓力調(diào)至13.5Mpa痢玖，壓力調(diào)為5.0Mpa光稽，開(kāi)機(jī)前滅菌機(jī)電流調(diào)整旋鈕放在小位置粟辛。F9閥門(mén)的位置要放在恰當(dāng)位置，以確保二次滅菌的流量適當(dāng)懒竖。

　　包裝機(jī)在熱水漂洗時(shí)可進(jìn)行試包十碗，調(diào)整至好狀態(tài)，以提高產(chǎn)品的成品率舅洋，包裝機(jī)的滅菌紫外燈汉惫，要經(jīng)常檢查是否正常，無(wú)紫外燈時(shí)將影響產(chǎn)品的質(zhì)量著摔。

　　3缓窜、電氣控制：

　　整套系統(tǒng)為集中控制、滅菌機(jī)谍咆、包裝機(jī)為單臺(tái)控制禾锤，可采用手動(dòng)與自動(dòng)方式工作。在手動(dòng)控制時(shí)摹察，要注意滅菌機(jī)不能在無(wú)流量的場(chǎng)合下工作恩掷，5號(hào)泵每次開(kāi)機(jī)時(shí)間不能超過(guò)20秒，否則奶將會(huì)從包裝機(jī)溢出供嚎，造成浪費(fèi)黄娘。

　　自動(dòng)控制時(shí)，滅菌機(jī)將隨泵同步工作克滴，同步停機(jī)逼争。5號(hào)泵的工作時(shí)間設(shè)定在15~20秒，受包裝機(jī)的液位控制劝赔。

　　1號(hào)泵工作時(shí)誓焦，則3號(hào)泵不用工作，可切斷3號(hào)泵的電源诸痢，3號(hào)泵工作時(shí)怕猖，1號(hào)泵不用工作，可切斷1號(hào)泵電源斜回，即1號(hào)與會(huì)號(hào)泵不同時(shí)工作簇寻，否則雙聯(lián)過(guò)濾器的壓力過(guò)大，造成泄漏跛猛。

　　(二)生產(chǎn)過(guò)程：

　　首先將牛奶1號(hào)帘既、2號(hào)牛棚輸入，2泵與各牛棚的輸出設(shè)備同步工作儡绩，將牛奶輸至1號(hào)罐貯存顷敞，在一定液位后，1號(hào)泵才能開(kāi)啟進(jìn)行，將牛奶送至雙聯(lián)過(guò)濾器(GL)蒜吱，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)送至滅菌機(jī)滅菌频僵，牛奶送至滅菌機(jī)時(shí)及時(shí)調(diào)整滅菌機(jī)電流在30A左右，進(jìn)入3號(hào)罐诚凰，3號(hào)罐滿(mǎn)后嫌术，在自動(dòng)控制時(shí)將自動(dòng)停止1號(hào)(3號(hào))泵的工作，開(kāi)啟4號(hào)泵進(jìn)行二次滅菌牌借，牛奶送至4號(hào)罐度气，3號(hào)罐與4號(hào)罐的切換由F7與F8閥門(mén)控制。人工切換牛奶進(jìn)入4號(hào)貯罐后包裝機(jī)可以進(jìn)入工作膨报，此時(shí)設(shè)備進(jìn)入動(dòng)行磷籍，直至生產(chǎn)完畢。

　　以上過(guò)程要注意以下幾點(diǎn)：

　　1现柠、所有下水管閥門(mén)要關(guān)閉院领。

　　2、滅菌機(jī)的電流在工作開(kāi)始要調(diào)整至30A左右够吩，工作完時(shí)要及時(shí)關(guān)閉電源比然。

　　3、均質(zhì)機(jī)壓力要調(diào)整正確周循，清洗時(shí)要將壓力調(diào)低至零强法。

　　4、F9閥門(mén)開(kāi)啟度要適當(dāng)鱼鼓。

　　5私免、雙聯(lián)過(guò)濾器不能承2臺(tái)奶泵同時(shí)工作的壓力木冈，工作時(shí)要放氣半摔。

　　6、所有清洗管閥門(mén)要關(guān)閉演易。

　　7脏偏、包裝機(jī)工作時(shí)為保證上料正常置自動(dòng)狀態(tài)。

　　8坝偶、2號(hào)泵在自動(dòng)狀態(tài)時(shí)才受1號(hào)及2號(hào)牛柵的控制掺胖。

　　9、正常工作前管路與設(shè)備的滅菌要清完醉檐。

　　以上要注意幾點(diǎn)盾叭，成為合格產(chǎn)品。

　　包裝后的產(chǎn)品要及時(shí)進(jìn)行冷藏保存勿镇，并在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售肄高。