食品殺菌以后可以達到商業(yè)無菌的狀態(tài)

1、食品在非冷凍的常溫狀態(tài)下儲運分銷馍管，沒有具有再繁殖能力的微生物郭赐；

2、也沒有有害公眾健康的活性微生物（包括它的芽孢）存在确沸。

3捌锭、商業(yè)殺菌溫度是121度，

反壓滅菌鍋按加熱形式可分為：蒸汽式和電加熱式

按殺菌方式可分為：氣殺境愕、水浴秋降、頂淋颁膊、側(cè)噴、全噴别逐、轉(zhuǎn)籠撒殷。

按照結(jié)構(gòu)形式可分為：單鍋、雙層敢智、雙并杏县、兩鍋一罐，三鍋一罐等晚号。

按照控制方式分為：手動控制型戳橱、電氣半自動控制型、電腦半自動控制型酪捏、電腦全自動控制型瑞捂。

鹵蛋殺菌鍋 休閑食品滅菌鍋

殺菌鍋操作說明

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋贸左，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌层锄。如冷卻需在鍋內(nèi)進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）矿卑。

　在殺菌時喉恋，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力母廷。因此轻黑，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出琴昆，施加反壓力氓鄙，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

　使用反壓力殺菌业舍，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力抖拦，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體舷暮，況蒸汽本身又具有的壓力态罪。因此，在殺菌時升溫過程中下面，不放進壓縮空氣复颈，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時巨陌，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)招狈，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓洗馅。特經(jīng)過殺菌后工窍，降溫冷卻時量票，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管谨敏。由于鍋內(nèi)溫度下降撤忆，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償随象。

 在殺菌過程中载蜓，應(yīng)注意排氣，進而泄汽聪蔬，使蒸汽流通肄绢。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次，熱交換无价∠暾保總之滿足殺菌條件的規(guī)定，按程序進行琳柱，殺菌溫度的高低耻陕，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定刨沦。

鹵蛋殺菌鍋 休閑食品滅菌鍋