蒸汽釜式殺菌鍋 從殺菌方式上： 

　 1舍杜、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻赵辕。
　　2既绩、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫膘掀，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點(diǎn)殿腺，所以這種方式熱分布不是均勻的。
　　3既倾、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上瓮窑，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面队屋，所以不但溫度均勻*拱屈，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面卵手、快速鸦贩、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌诫列。

蒸汽釜式殺菌鍋殺菌鍋裝設(shè)有閥垄怯、壓力表、溫度計(jì)等附件剂东，要保持齊全迂卢、靈敏、可靠桐汤。在使用過程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn)而克。本設(shè)備的閥啟跳壓力等于設(shè)計(jì)壓力，應(yīng)保持靈敏惊科、可靠拍摇，應(yīng)防止隨意調(diào)整亮钦。壓力表馆截、溫度計(jì)精度等級均為1.5級充活，公差允許內(nèi)的差異是正常的。無鉛封壓力表不得使用蜡娶，壓力表指示失靈混卵，刻度不清，表盤破裂窖张，泄壓后指針不回零位幕随，鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn)宿接，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正赘淮，以后每年核正一次，凡水柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換醇盏。

 殺菌鍋由鍋體腔族、鍋蓋、開啟裝置秘乍、鎖緊楔塊羽折、聯(lián)鎖裝置、滅菌籠崖郎、蒸汽噴管及若干管口等組成巍樟。鍋蓋密封采用硅橡膠耐高溫密封圈，密封可靠写雾，使用壽命長捍幽。