海鮮肉高溫殺菌鍋

海鮮肉高溫殺菌鍋

　從控制方式上分有四種:

　　1神翁、手動控制型:所有閥門和水泵均由手動控制愈苛，包括加水、升溫誓贝、保溫伶门、降溫等工序。

　　2剑瞻、電氣半自動控制型:壓力由電接點(diǎn)壓力表控制棵擂，溫度由傳感器(pt100)和進(jìn)口溫控儀控制，降溫過程由人工操作舅兑。

　　3拙达、電腦半自動控制型:采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理，可以儲存殺菌工藝腐蛀，控制度高俭驮，溫控可達(dá)±0.3℃。

　　4春贸、電腦全自動控制型:全部過程都有PLC和觸摸屏控制混萝，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可萍恕，殺菌完畢后自動報警逸嘀，溫控度可達(dá)±0.1℃车要。

殺菌方式主要有三種:

　　1、熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡崭倘，這種方式熱分布比較均勻屯蹦。

　　2、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水绳姨，而是直接進(jìn)蒸汽升溫登澜，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻飘庄。

　　3脑蠕、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中措暗，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面稻沮，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速递蚪，能全面谅沛、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌朗玩，特別適合軟包裝食品的殺菌喳睬。