肉制品殺菌鍋從殺菌方式上分有三種：

 1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡助苫，這種方式熱分布比較均勻晶聂。

 2赃绊、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水酵颁，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)瞭剧，所以這種方式熱分布不是均勻寓鳄。

 3薛对、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中砍倾，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面深冶，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速乎叫，能全面欧陋、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌语但，特別適合軟包裝食品的殺菌邪蛔。

肉制品殺菌鍋從控制方式上分有四種:

1、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制扎狱，包括加水侧到、升溫、保溫淤击、降溫等工序匠抗。

 2、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制污抬，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）汞贸，降溫過(guò)程由人工操作。

 3印机、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理矢腻，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃多柑。

 4奶是、電腦全自動(dòng)控制型：全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲(chǔ)存殺菌工藝平俘，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可拄渣，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.1℃癌越。