藕片脆片真空油炸機(jī)工作原理：

保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大大降低声碴，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低米原。油炸食品不易褪色、變色扫应、褐變虹悄，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變忽秕，若采用真空油炸场魏，可以保持其綠色。

保香作用:采用真空油炸悦要，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱筝闹。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出腥光，并且隨著原料的脫水关顷，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化议双、聚合痘番、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主平痰。在真空油炸過程中汞舱，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出宗雇，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小昂芜，而且油炸溫度低，由此赔蒲，油脂的劣化程度大大降低泌神。

藕片脆片真空油炸機(jī)特點(diǎn)：

1.加熱、油炸栗柴、儲油碟荐、脫油、脫水憎材、油過濾一體化設(shè)計(jì)未蚕，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低投墩，產(chǎn)品處于真空狀態(tài)辛啰，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至見面氧化作用（例如脂肪酸敗彰畅、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害迂奋。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介誉缚，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出嘱垛，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

2.自動控制溫度和壓力（真空度）疫遵，無過熱那惜、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)

3.脫油采用變頻調(diào)速梧油，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品苫耸。

4.油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染儡陨，提高水的反復(fù)使用率褪子，減少油的損耗。

5.油過濾系統(tǒng)：上下油罐骗村、雙室加熱系統(tǒng)嫌褪、單獨(dú)控制加熱呀枢、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔笼痛，且減少了油的浪費(fèi)硫狞。

6.該機(jī)采用304不銹鋼材料制成，具有功效高晃痴、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)财忽。

7.該機(jī)一鍵操作倘核，按下啟動鍵后，關(guān)閉油炸罐---上油----抽真空-----油加熱---自動控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn)怎窿，食品在料筐攪動侧缔，油炸更均勻）------脫油（真空下，變頻電機(jī)高速旋轉(zhuǎn)）---打開炸罐取料（一次油炸過程結(jié)束）果脯真空油炸機(jī) 全自動低溫油炸設(shè)備

8.配電系統(tǒng)：控制系統(tǒng)為日本三菱控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠

 控制系統(tǒng)包括油炸喻透、抽空寒淌、初級過濾、進(jìn)出油晶乘、脫油蚜遥、開蓋等功能實(shí)現(xiàn)全自動控制，操作顯示屏中/英文顯示翠笛；性能穩(wěn)定由饵，操作方便。觸摸屏面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時間桦徘，界面直觀故咽，操作方便。

真空油炸工藝流程：（不同的產(chǎn)品工藝會有差異）  

     原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青（護(hù)色）→浸漬（真空浸漬）→冷凍→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫橄文。