蘋果片真空油炸機

蘋果片真空油炸機

工作原理

保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大大降低击奶，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低辈双。油炸食品不易褪色责掏、變色、褐變湃望，可以保持原料本身的顏色换衬。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸笼万，可以保持其綠色歪眨。

保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱简些。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性蛉增，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水篱撩，這些呈味成份進一步得到濃縮袍砚。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化抠阴、聚合、熱分解择绘，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主粥割。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)混砸，溶于油脂中的氣體很快大量逸出突妇，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低解滓，由此赃磨，油脂的劣化程度大大降低。

隨著消費水平的提高洼裤，消費者對食品風味與安全的追求也不斷上升邻辉。食品的加工生產(chǎn)無論是從原料、生產(chǎn)工藝來講腮鞍，還是從設(shè)備都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有天然值骇、營養(yǎng)以及方便的特點。真空油炸產(chǎn)品以及*的風味移国，眾多的品種吱瘩，健康的成分，深得世界各國人民的青睞迹缀，被譽為本世紀油炸休閑食品的"綠艱革命"使碾。真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機地結(jié)合在一起，使樣品處于負壓狀態(tài)下祝懂，其壓力低于大氣壓票摇，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工拘鞋，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害讲幌，而且對食品具有保色油后、保香作用。適用于水果類仙涡、蔬菜類容书、肉食類產(chǎn)品。

真空油炸工藝流程：（不同的產(chǎn)品工藝會有差異）  

     原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青（護色）→浸漬（真空浸漬）→冷凍→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫眶蹈。