火腿腸高溫高壓殺菌鍋 是使用蒸汽/空氣混合物作為加熱介質(zhì)∥募裕混合物中蒸汽對產(chǎn)品進行加熱鳍擎，空氣則作為過壓源。將一個高速風機安裝在殺菌鍋的前部或后部來保持蒸汽和空氣的均勻混合衬械，并使混合物在容器間循環(huán)祷罩。

 從殺菌方式上：

　 1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡辙霎，這種方式熱分布比較均勻耀骆。
　　2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水亦誊，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點暴撼，所以這種方式熱分布不是均勻的傻丝。
　　3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上诉儒，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中葡缰，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*忱反，而且升溫和冷卻速度迅速泛释，能全面、快速温算、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌怜校，特別適合軟包裝食品的殺菌间影。

 一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌茄茁。如冷卻需在鍋內(nèi)進行魂贬，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。

火腿腸高溫高壓殺菌鍋 裝設(shè)有閥裙顽、壓力表付燥、溫度計等附件，要保持齊全颅网、靈敏段卵、可靠。在使用過程中應(yīng)加維護與定期校驗翎憨。本設(shè)備的閥啟跳壓力等于設(shè)計壓力荤榄，應(yīng)保持靈敏、可靠券转，應(yīng)防止隨意調(diào)整凡搪。壓力表、溫度計精度等級均為1.5級樊悬，公差允許內(nèi)的差異是正常的轨凡。無鉛封壓力表不得使用，壓力表指示失靈谋哼，刻度不清文紧，表盤破裂，泄壓后指針不回零位缩铸，鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換俭谨。溫度計應(yīng)進行定期檢驗，使用前應(yīng)以標準溫度計校驗正径筏，以后每年核正一次葛假，凡水柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換。