殺菌鍋裝設(shè)有閥猫十、壓力表览濒、溫度計等附件，要保持齊全拖云、靈敏、可靠应又。在使用過程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗宙项。本設(shè)備的閥啟跳壓力等于設(shè)計壓力，應(yīng)保持靈敏鲜映、可靠定岳，應(yīng)防止隨意調(diào)整。壓力表袭仲、溫度計精度等級均為1.5級池膜，公差允許內(nèi)的差異是正常的。無鉛封壓力表不得使用箭基，壓力表指示失靈盘称，刻度不清，表盤破裂芭甚，泄壓后指針不回零位兔阿，鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換。溫度計應(yīng)進(jìn)行定期檢驗少煮，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計校驗正蜕逾，以后每年核正一次碘展，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換。

牛筋殺菌鍋從殺菌方式上：

　 1挑庶、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡言秸，這種方式熱分布比較均勻。
　　2迎捺、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水举畸，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點(diǎn)破加，所以這種方式熱分布不是均勻的俱恶。
　　3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上范舀，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中合是，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*锭环，而且升溫和冷卻速度迅速聪全，能全面、快速辅辩、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌难礼，特別適合軟包裝食品的殺菌。

 牛筋殺菌鍋 主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇墩倔，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格涂颠，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻摇皿，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋俗齿。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同泳嵌，但是價格卻是電腦全自動的1/3圆滓。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高膊抄，控溫和控壓等都由人工完成存站，食品外觀很難掌握啼厌，漲罐(袋)和破碎率高绅这。