驢肉斬拌機

驢肉斬拌機優(yōu)點

1砚殿、本機廣泛應用于肉類，蔬菜芝囤，海產(chǎn)品及調(diào)味品等似炎。

2 、斬刀選用特殊材料經(jīng)特殊工藝加工而成也可選配進口刀具凡人、轉(zhuǎn)鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)名党，并有防溢鍋沿，有效防止?jié)B料現(xiàn)象挠轴。

斬刀采用天津產(chǎn)不銹鋼斬刀传睹，質(zhì)量在不銹鋼斬刀中是好的；

3岸晦、 斬鍋為雙速欧啤，可以與斬刀任意速度配合，斬拌時間短螃浑，物料溫升小倍挚。

       斬拌機適用于各種肉類及果蔬的斬切暮诫、攪拌加工，可將原料斬切绪忙、攪拌成不同要求的顆粒参唆、餡料或均勻的糊狀體。根據(jù)市場需求開發(fā)的一種衛(wèi)生級高可靠性強的新型設(shè)備肘渔。廣泛應用于食品加工實驗室躯殷，學院食品工程實驗室，學校食堂繁莲，以及餐飲行業(yè)独府。

 斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥拢胆，還可以將輔料婆沟、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌

 采用變頻技術(shù)猛计，刀速調(diào)整范圍大唠摹，具有節(jié)能的功能，刀速奉瘤、鍋速跃闹、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計較為合理毛好。

整機采用SUS304不銹鋼板制作望艺，結(jié)構(gòu)合理、美觀肌访，易清洗找默。

1、本機以不銹鋼為原料制作吼驶，結(jié)構(gòu)緊湊惩激、美觀，易清洗蟹演。

2风钻、主要部件采用加工中心加工、確保加工精度酒请。

3缎选、刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)陕牲，料轉(zhuǎn)拌否胜、乳化效果好。

4芒极、選用進口軸承;電機符合歐標忽愧，抗過載能力強崇已。

5、轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn)脑苫，能大大提高乳化效果贱起，使產(chǎn)品出品率更高，效果好舱踊。

6椭皿、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.

斬拌機價格【配置】

（1）整機采用的304不銹鋼材料（包括肉盤），專業(yè)的斬拌刀孟景。

（2）控制箱為封閉式結(jié)構(gòu)，防水防潮帅刀。

（3）上蓋有保護裝置让腹、濕度顯示。

（4）該斬拌機刀軸轉(zhuǎn)速高扣溺，可以縮短運行時間骇窍，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的原有色澤操作方便锥余，斬拌效果好腹纳，是肉類加工企業(yè)生產(chǎn)肉制品的重要設(shè)備。

 斬肉機注意事項

   1）斬肉機方面：

在生產(chǎn)中應用的斬拌機驱犹、絞肉機及其刀片在開始工作之前應該檢查是否運行正常嘲恍，部件是否按照正確，刀鋒是否鋒利雄驹，溫度檢測設(shè)備是否到位佃牛，其他機器設(shè)備是否保持良好狀態(tài)，整個斬拌機要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運行医舆。

  2）斬拌各環(huán)節(jié)溫度方面：

    原料肉溫或各種輔料溫度過高或過低俘侠，否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤。另外彪饺，在控制斬拌溫度上不能一味通過添加冰屑钦将、冰水或冰鹽水來降溫，否則易導致冰水超量通冕，以至超過瘦肉阱纷、大豆蛋白和淀粉等的持水能力，使制品軟綿而無彈性创炉。因此在實際操作中須分批分次加入冰水郭血，切不可將水一次或二次全部加入餡中，尤其是在餡已即將斬拌成形時烙巩，再一次性大量加水瓶答，是斬餡的大忌肢钙。同時，由于鹽水冰點低山毛，在-3℃遍削，可不結(jié)冰，這樣即可以降低斬拌溫度泽兼，又不致因冰屑的硬度而磨損斬刀子擅，但應注意所用鹽水的鹽總量要與合格產(chǎn)品中的鹽量相等。

  3）肉的pH值：

 肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性贝咙。在PH值接近肌動球蛋白的等電點5.4時样悟，即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因死亡而僵直產(chǎn)生的負電荷中和，有多余正電荷來保持水分子庭猩，此時肌肉的持水性窟她，泡脹性小。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結(jié)性和持水性蔼水，直接影響斬拌效果震糖。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的PH值，以評價肉餡持水性趴腋。

 4）斬拌后肉糜及時：肉糜內(nèi)溫度升高至12℃以上后吊说，適宜于微生物繁殖，不僅給后面滅菌帶來困難优炬，而且殘存的微生物在售后高溫高濕的條件下急劇增殖颁井，分解淀粉，脂肪蠢护，蛋白質(zhì)蚤蔓、產(chǎn)酸產(chǎn)氣，終脹袋使產(chǎn)品失去食用價值刽巍。

   綜上所述陶焙，隨著低溫肉制品日益受到大眾歡迎，斬肉機斬拌工序逐漸破技術(shù)人員所重視鹦堕，其中斬拌溫度听量，時間、原輔料加料順序以及斬拌程度辆雇，均對肉制品品質(zhì)有重要影響榕暴。隨著科技進步，機械的智能化和企業(yè)嚴格管理完冻，科學配方再加上合理的斬拌工序能生產(chǎn)出適合各種消費人群喜愛的低溫肉制品飘具。

斬拌機根據(jù)市場需求開發(fā)的一種衛(wèi)生級高可靠性強的新型設(shè)備。廣泛應用于食品加工實驗室，學院食品工程實驗室载易，學校食堂粒惜，以及餐飲行業(yè)。小型斬拌機斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用颈墅，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥蜡镶，還可以將輔料、冰片恤筛、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻官还。

      斬拌機是肉類制品、肉糜狀產(chǎn)品（火腿腸毒坛、烤腸望伦、蒜味腸、水餃煎殷、水產(chǎn)加工等）生產(chǎn)制作過程中的一個關(guān)鍵設(shè)備屯伞。它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉蝌数、脂肪等主要原材料精細的切碎，還能同時將其它原料如水度秘、冰屑顶伞、調(diào)料、附加品同肉沫一起攪拌成均勻的乳狀物剑梳。根據(jù)不同的要求選擇適當?shù)霓D(zhuǎn)速唆貌，可以大大縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量窃德，可以保持餡料的原有色澤和風味吕得。

雞肉斬拌機