電加熱鹵制品殺菌鍋

雙層水浴式調(diào)理殺菌釜適用范圍：

金屬容器：馬口鐵罐、鋁罐谤碳。

軟包裝產(chǎn)品：鋁箔袋溃卡、高溫蒸煮袋。

高溫高壓滅菌鍋產(chǎn)品性能及特點

1蜒简、設(shè)備消化吸收*的高壓滅菌裝置技術(shù)瘸羡，結(jié)合我國國情而研制的，具有技術(shù)起點高搓茬、工藝犹赖、產(chǎn)品穩(wěn)定和實用性好等優(yōu)點。

2卷仑、主要部件采用不銹鋼制造峻村，符合食品衛(wèi)生要求，抗腐蝕性強系枪，設(shè)備使用壽命長雀哨，設(shè)備經(jīng)勞動局檢查合格、保護裝置可靠私爷。

3雾棺、殺菌效果好。在食品被加熱殺菌過程中痒仇，食品中的微生物將有不同的變化然那，有的可能被消滅，有的可能被破壞恰印，這是一種不好的現(xiàn)象涝沈。與此同時，食品本身的品質(zhì)瓢圈，營養(yǎng)成份及包裝物外形等也將起變化侍醇，這又是一種不好的現(xiàn)象。食品加熱殺菌的大目的就是把致病菌珊场、產(chǎn)毒菌消滅子历，而使食品本身只應(yīng)受到小的影響，高溫短時間的殺菌方法是完達到上述目的的逼酗。

高溫高壓滅菌鍋是采用高溫稻便，高壓之熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)诽昨，使得熱傳導(dǎo)更迅速更均勻趁宠，可以大大縮短整個殺菌過程的時間不从，從而達到高溫短時殺菌處理，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量犁跪，提高成品率椿息，降低損耗率之目的。同時可避免食品容易產(chǎn)生過熱現(xiàn)象坷衍。

高溫高壓滅菌鍋使用注意事項

a 待滅菌的物品放置不宜過緊撵颊；

b 必須將冷空氣充分排除，否則鍋內(nèi)溫度達不到規(guī)定溫度惫叛，影響滅菌效果倡勇；

c 滅菌完畢后，不可放氣減壓嘉涌，否則瓶內(nèi)液體會劇烈沸騰妻熊，沖掉瓶塞而外溢甚至導(dǎo)致容器爆裂。須待滅菌器內(nèi)壓力降至與大氣壓相等后才可開蓋仑最；

d 現(xiàn)在已有微電腦自動控制的高壓蒸氣滅菌鍋扔役，只需放去冷氣后，儀器即可自動恒壓定時警医，時間一到則自動切斷電源并鳴笛亿胸，使用起來很方便。

殺菌鍋用途

該殺菌設(shè)備廣泛應(yīng)用于各種肉制品酱晾、豆制品国产、奶制品、蛋制品赠飞、海產(chǎn)品拼固、飲料制品、休閑食品等生產(chǎn)加的工篙协，以及農(nóng)副產(chǎn)品深加工今攀、化工醫(yī)藥的生產(chǎn)等。

殺菌鍋結(jié)構(gòu)

殺菌釜由鍋體粟朵、鍋蓋敲抄、開啟裝置、鎖緊楔塊喻秩、聯(lián)鎖裝置碴验、軌道、殺菌筐或殺菌盤批斯、蒸汽噴管及若干管口等組成辞槐。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈掷漱，密封可靠粘室，使用壽命長榄檬。

電汽兩用殺菌鍋特點

1.由電加熱蒸汽發(fā)生器代替鍋爐，適合環(huán)保要求衔统，產(chǎn)量較小的食品藥品生產(chǎn)企業(yè)鹿榜，尤其適合產(chǎn)品研發(fā)。

2.殺菌溫度锦爵、殺菌壓力舱殿、殺菌時間、蒸汽發(fā)生器由控制柜自動控制险掀，其余過程由人工控制沪袭。

3.有3道連鎖裝置。

4.電加熱功率可選樟氢，以適合用戶電網(wǎng)容量的不同冈绊。

5.可以選擇蒸汽式殺菌或熱水循環(huán)式殺菌。

6.降溫過程需人工控制埠啃。

殺菌鍋分類

1死宣、從罐體可以分為單罐殺菌鍋和雙罐殺菌鍋；其中單罐加熱管在鍋體底部吮蒜；雙罐加熱管在上部蒸汽發(fā)生器內(nèi)跷碰；

2、從殺菌方式可以分為：蒸汽殺菌鍋和噴淋式殺菌鍋催岔，同時噴淋式殺菌又分為頂噴式噴淋式殺菌谎后、側(cè)噴式噴淋式殺菌及全噴式噴淋殺菌。

殺菌鍋工作原理

臥式殺菌鍋是食品加工廠*殺菌設(shè)備惑叶，它是利用壓縮空氣作壓力的圓筒體殺菌設(shè)備盒器，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動方便衍肥，適應(yīng)于罐頭攻睬、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌處理工作。

殺菌鍋結(jié)構(gòu)

鍋體---包括鍋身刀念、鍋蓋浅慎、連鎖裝置、轉(zhuǎn)環(huán)贺潜、軌道抵蚊、密封圈、滾輪溯革、鎖緊楔塊贞绳、蒸汽、噴管致稀、冷卻水管及閘閥等冈闭。

殺菌方式：

1俱尼、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻萎攒。

2遇八、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫耍休，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點刃永，所以這種方式熱分布不是均勻。

3羊精、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上斯够，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面太汹，所以不但溫度均勻*稀掠，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面棒鞍、快速幽滤、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌崖蟀。

殺菌鍋操作說明

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋哼沃，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進行吹迎，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）床候。

在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高湃足，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力猩缺。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋剂户，對馬口鐵罐兩端面凸出泣爷，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此奉狈。使用反壓力殺菌卤唉，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋仁期，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體桑驱，況蒸汽本身又具有一定的壓力。

因此跛蛋，在殺菌時升溫過程中熬的，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)押框，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓岔绸。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時强戴，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管挡鞍。由于鍋內(nèi)溫度下降骑歹，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償胀爸。

在殺菌過程中夜墓，應(yīng)注意初排氣，進而泄汽锌德，使蒸汽流通泰锦。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次，促進熱交換沼惹∈担總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行遥浑，殺菌溫度的高低昆饲，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定捞勿。

殺菌鍋實現(xiàn)溫度蝗袄、時間、壓力自動控制私周，適合于肉制品贮爹、飲料（包括玻璃瓶）、蛋制品育勺、粽子等多種食品的殺菌和蒸煮但荤，操作簡單方便，耗能低涧至，可以大大降低能耗成本纱兑。

一、產(chǎn)品介紹：

裝有排汽管化借、進水管潜慎、閥、壓力表蓖康、溫度計铐炫、排水管、排氣閥、液位計倒信、電加熱棒科贬、盛裝小車。加熱層有保溫材料鳖悠，設(shè)計時考慮到傳熱面積和換熱效果達到規(guī)定殺菌要求渺广，勞動強度低，生產(chǎn)效率高等優(yōu)點血洞，很受用戶歡迎湃鳖。用戶按本地區(qū)實際情況,可方便選用電加熱蒸汽兩用殺菌，節(jié)能效果好僻携，生產(chǎn)力高狮最，溫度顯示自動控制，調(diào)節(jié)范圍廣疹返，控制度高泌祥，耐腐消聲，清洗方便等優(yōu)點律跺。

二放暇、產(chǎn)品特點：

1． 自動化程度高

2． 純凈水殺菌

3． 間接加熱和冷卻，沒有二次污染

4． 適合各種不同的包裝物

5． 完善的壓力控制侦镜，適合含氣包裝的殺菌

6． 控制系統(tǒng)主要部件采用*

7． 殺菌鍋采用智能模糊溫度控制系統(tǒng)

三辛蕊、適用范圍：

廣泛應(yīng)用于食品、果汁冒晰、制藥同衣、化工、飲料等行業(yè)壶运，作為加熱耐齐、冷卻、保溫蒋情、殺菌埠况、處理或貯藏裝液的必須設(shè)備。

罐頭類：馬口鐵罐棵癣、鋁罐（例如：罐裝飲料杏仁露辕翰、核桃露、保健茶飲料等）

軟袋包裝：鋁箔袋狈谊、透明袋喜命、真空袋、高溫蒸煮袋煮袋等河劝。

雙層殺菌鍋選擇原則

1壁榕、主要從控溫度和熱分布均勻性上進行選擇矛紫，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格，尤其是出口產(chǎn)品燕紊，因為要求熱分布很均勻塌或，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。

電腦半自動殺菌鍋溫度控制荔寞、壓力控制與電腦全自動相同缚形，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋超瞧。手動殺菌鍋殺菌難度高甜脖，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握碳携，漲罐（袋）和破碎率高患漆。

2墓且、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格临辰，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

3讲媚、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵亏乞，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋裆操。

4怒详、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋踪区，其特點是上罐是熱水罐昆烁，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用缎岗，可節(jié)約大量蒸汽静尼，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

5传泊、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐鼠渺，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生眷细，上罐滅菌拦盹。

6、若產(chǎn)品粘稠度很高溪椎，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)普舆，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。

電加熱鹵制品殺菌鍋