多功能豬肉斬拌機(jī)的使用注意事項(xiàng)

1纪萎、斬肉機(jī)方面：在生產(chǎn)中應(yīng)用的斬肉機(jī)、絞肉機(jī)及其刀片在開始工作之前應(yīng)該檢查是否運(yùn)行正常蘑劲，部件是否按照正確虹限，刀鋒是否鋒利，溫度檢測設(shè)備是否到位似魄，其他機(jī)器設(shè)備是否保持良好狀態(tài)彭薪，整個斬拌機(jī)要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運(yùn)行。

2作姐、斬拌各環(huán)節(jié)溫度方面：原料肉溫或各種輔料溫度過高或過低夜矗，否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤。另外，在控制斬拌溫度上不能一味通過添加冰屑紊撕、冰水或冰鹽水來降溫敦跌，否則易導(dǎo)致冰水超量，以至超過瘦肉逛揩、大豆蛋白和淀粉等的持水能力，使制品軟綿而無彈性麸俘。因此在實(shí)際操作中須分批分次加入冰水辩稽，切不可將水一次或二次全部加入餡中，尤其是在餡已即將斬拌成形時从媚，再一次性大量加水逞泄，是斬餡的大忌。同時拜效，由于鹽水冰點(diǎn)低喷众，在-3℃，可不結(jié)冰紧憾，這樣即可以降低斬拌溫度到千，又不致因冰屑的硬度而磨損斬刀，但應(yīng)注意所用鹽水的鹽總量要與合格產(chǎn)品中的鹽量相等块生。

3稻诚、肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌動球蛋白的等電點(diǎn)5.4時廓蒜，即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因死亡而僵直產(chǎn)生的負(fù)電荷中和辖狞，有多余正電荷來保持水分子，此時肌肉的持水性奴妈，泡脹性小孩置。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結(jié)性和持水性，直接影響斬拌效果窃愿。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的PH值罚栏，以評價肉餡持水性。

多功能豬肉斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用恨递，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥茴审，還可以將輔料、冰片启疙、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻躁绸。采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大臣嚣，具有高效節(jié)能的功能净刮，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙淹父、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計合理株婴。設(shè)備的刀速、鍋速暑认、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到佳的組合困介，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小蘸际。斬拌時間短座哩、大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度粮彤。型號齊全根穷、操作簡便、可靠蓝漏、適合不同用戶的需求诽怨。采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大吭匀，具有節(jié)能的功能食云，刀速、鍋速螺城、斬刀與斬鍋的間隙奖放、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計較合理。刀速廊睹、鍋速砚粒、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到佳的組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好贤疆、升溫小益柳。斬拌時間短、大程度的提高了肉制品乳化效果枫演、彈性及細(xì)膩度捕谢。