自動(dòng)真空和面機(jī)的優(yōu)勢(shì)：密封件和軸承更換更方便容易。和面過(guò)程在真空負(fù)壓下拌和昆码，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時(shí)間憨琳、充分的吸收水分，形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)锣险，面團(tuán)光滑蹄皱，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到好的狀態(tài)。 面團(tuán)呈微黃色芯肤，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀巷折。吃水率*或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率 20% ～ 55% 時(shí)均可正常和面，這是普通和面機(jī)沒(méi)有的崖咨。

相關(guān)介紹：真空和面技術(shù)锻拘，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓，避免了面粉發(fā)熱击蹲，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌署拟，加水量高達(dá)46%以上，增加面筋的強(qiáng)度歌豺，使面條更加富有彈性推穷，筋道十足。

真空和面機(jī)特點(diǎn)：清洗簡(jiǎn)單宁路，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換酵抚；全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔猩肪。注意：真空度的高低影響和面質(zhì)量遣睦。真空和面機(jī)有杠式、撥棍式（狼牙棒式）糜谒、板式三種類(lèi)型链坝。其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適