殺菌鍋由鍋體戚嗅、鍋蓋雨涛、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊懦胞、安全聯(lián)鎖裝置替久、軌道凉泄、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成蚯根。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈后众，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)颅拦。具有受熱面積大蒂誉，熱效率高、加熱均勻距帅、液料沸騰時(shí)間短右锨、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。

用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)碌秸，殺菌鍋是一只密閉的陡蝇、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品钧鸥。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品面塌，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：

系統(tǒng)是加壓的膏莽，傳遞溫度大大高于沸水嘱疑。

系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽体六、熱水（容器全部浸沒(méi)在水中仁灶、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。

有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓挥桑，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力豪杉。這樣做是必要的，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限达玉。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器豆玖、軟包袋袋、金屬盤蹲居、紙板容器和玻璃罐沙峻。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig的壓力都稱之為過(guò)壓两芳。提供過(guò)壓摔寨，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。

--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)怖辆，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌是复。