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血豆腐也叫血旺术荤，源自云南少數(shù)民族倚喂，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血瓣戚、雞血笛吱、豬血制作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪找鹅。血豆腐是的補血佳品之一翎钳，在日本和歐美國家的食品市場上出現(xiàn)的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞轩从。在國內(nèi)鸣丝，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”融沟。

工藝流程：

血豆腐的工藝制作流程一般要經(jīng)過以下幾個步驟：

采血→過濾→配料→脫氣→裝盒→凝固→滅菌→檢驗→成品入庫瘪巡。

全套鴨血生產(chǎn)線加工設備操作要點:

1、采血：

經(jīng)過檢疫合格的豬浮烫、鴨方可上屠宰生產(chǎn)線佳珊，用空心刀將全血收集在標有編號的容器內(nèi)，該容器中事先加入一定數(shù)量的抗凝劑杆荐，定量混合后放入4～10℃冷庫備用听公，記明容器中血液與豬的對應編號。待肉檢完畢诉濒，確認無病害污染后方可加工周伦。如其中某只豬肉檢驗不合格夕春，含有該豬血液的容器中的全部血液要求廢棄不用，并按要求做無害化消毒處理专挪。另外及志，容器不可過大，以便于血液及時降溫保存寨腔。

1）采血前先在集血桶內(nèi)加入少許水和0.2%～0.5%的動物血漿抗凝劑攪拌均勻速侈。

2）采血過程中每5-10分鐘攪拌一次，順向攪拌迫卢。

3）血采好后倚搬，用冷布或紗布作成的漏斗過濾一次。

2靖避、過濾和脫氣：

降溫后的血液經(jīng)過20目篩（每平方英寸的篩孔數(shù)目）過濾潭枣，除去少量凝塊，與一定濃度的食鹽溶液混合幻捏，放入脫氣罐進行真空脫氣盆犁。脫氣溫度40℃，真空度-0.08～-0.09MPa故弟，時間約5分鐘蘸腾。

3、鴨血生產(chǎn)線加工設備配料裝盒：

向脫氣后的血料加入*活化劑又蝌，再加入水鸟焊、鹽以及相關的添加劑，攪拌均勻并很快裝入盒內(nèi)场致，使之在15分鐘內(nèi)自然凝固藕龄。

一般要求入鍋前先加水、加鹽籍投，每桶血加1～1.3壺水削蕊，鹽8兩，升溫至36℃～38℃左右圣烤，通過攪拌元丈，將鹽溶化。

4喘建、封盒：

血料在盒中凝固显驼，把盒邊緣沾有的血料擦干凈，即可用熱封機封盒坯临。檢查封好后滅菌焊唬。

5、高溫滅菌：

豬血看靠、鴨血要求高溫高壓殺菌求晶，一般的要求使用121℃水浴殺菌方式焰雕，殺菌時間要在15～30min左右，冷卻時進行反壓操作芳杏。

6、檢驗：

滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗無破損辟宗、無漏氣爵赵、無變形，同時送檢化驗室進行相關的菌落數(shù)檢驗泊脐，檢驗合格后方可入庫空幻。

設備構成：

整套血豆腐生產(chǎn)線主要由攪拌型采集桶、冷藏罐容客、過濾器秕铛、攪拌罐、包裝機蛙途、高溫殺菌鍋等設備組成讯完。

1、攪拌型采集桶：

將0.2%～0.5%的動物血漿抗凝劑加入到攪拌型采集桶中汤袭，把血漿通過導流槽引入桶內(nèi)于扳，開機攪拌直到采集完成。

(1)結(jié)構特點：

集血桶整體采用SUS304不銹鋼制作席栅，采用內(nèi)外拋光技術處理炸穿，外形工藝美觀，清洗方便署霸，密封暖鬓、質(zhì)量可靠，可根據(jù)客戶要求制作成單層赠魂、帶保溫形式（保溫桶）麸档、帶出料口閥門三種。

(2)主要優(yōu)點：

1）該產(chǎn)品全SUS304不銹鋼制作耍才，產(chǎn)品強度高这敬，經(jīng)久耐用。 

2）集血桶外表面采用了拋光處理蕉朵，美觀大方崔涂。

3）桶口使用了食品級硅膠密封圈進行密封，符合安全衛(wèi)生需求始衅。

2冷蚂、冷藏罐：

血漿采集完成后，需要放到冷藏罐中進行低溫冷藏汛闸，一般要求低溫4℃蝙茶，冷藏時間3～15小時艺骂。

結(jié)構特點：

冷藏罐整體采用SUS304不銹鋼制作，采用內(nèi)外拋光技術處理隆夯，外形工藝美觀钳恕，清洗方便，密封蹄衷、質(zhì)量可靠忧额。采用雙層冷藏降溫技術和自動測溫控溫技術，確保溫度平衡愧口。

采用聚胺氨材料發(fā)泡保溫武帚。

3、過濾器：

降溫后的血漿必須通過過濾器幌瓦，將血漿中的凝結(jié)血kuai称海、雜質(zhì)等過濾出來。

結(jié)構特點：

過濾器整體采用SUS304不銹鋼制作苫担，采用內(nèi)外拋光技術處理脓甘，外形工藝美觀，清洗方便旬城，密封钙径、質(zhì)量可靠。采用多層過濾技術卒赖，確保將血漿中的血kuai踊嘲、雜質(zhì)等*過濾出來。

過濾器有單體式過濾器睡清、雙聯(lián)式過濾器疏菩、多聯(lián)式過濾器等多種形式。

4刨仑、鴨血生產(chǎn)線設備脫氣罐：

脫氣罐是用來給豬血郑诺、鴨血進行脫氣處理的設備。將豬血杉武、鴨血放入脫氣罐進行真空脫氣辙诞，脫氣溫度40℃，真空度-0.08～-0.09MPa轻抱，時間約5分鐘飞涂。

結(jié)構特點：

脫氣罐整體采用SUS304不銹鋼制作，采用內(nèi)外拋光技術處理祈搜，外形工藝美觀较店，清洗方便，密封容燕、質(zhì)量可靠梁呈。使用大功率真空泵幫助產(chǎn)品脫氣婚度，得到高質(zhì)量高品質(zhì)的產(chǎn)品。

5官卡、包裝機：

豬血蝗茁、鴨血使用的包裝機一般建議使用拉伸膜式包裝機“В考慮到客戶產(chǎn)量和投資成本問題指晾，也可以選擇盒式真空包裝機，根據(jù)產(chǎn)量大小哀揽，盒式真空包裝機又分為連續(xù)式和單盒式真空包裝機兩種。

6酗裕、高溫殺菌鍋：

用zui簡單的術語睬肮，殺菌鍋是一種密閉的貌虾、加壓的加熱容器郭计，用于對容器內(nèi)的產(chǎn)品進行高溫高壓滅菌。殺菌鍋在工作的時候狈榛，鍋內(nèi)是加壓的骏芍，因此傳遞溫度的熱量大大高于沸水曾瞪。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具，用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括飽和蒸汽既憔、熱水（容器全部浸沒在水中掰儿、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。